有一年春节，中央电视台“实话实说”节目制作了一期“吃的故事”。我国著名临床营养学家李瑞芬教授在其中说，日本人是用“眼睛”吃饭，追求盘子里五颜六色；法国人用“心”吃饭，什么酒配什么菜，什么料吃什么菜；美国人用“脑”吃饭，什么能吃，什么不能吃；只有中国人用“舌头”吃饭，追求酸甜苦辣咸的味道融合与平衡，调和成我国的八大菜系。

　　主持人崔永元风趣地说：“只有中国人吃饭用对了地方。”的确，中国是饮食文明古国。中国的菜肴精美绝伦，这不知令多少国际友人称赞叫绝。可是今天，现代科学研究发现，传统饮食习惯和新近形成的饮食习惯都有好多东西不尽合理。

　　近两年，“膳食革命”的提法一直成为热门话题。起因是2005年7月25日，中国营养学会首次发布了《中国居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告，发现现代生活使膳食结构有了很大的变化。

　　调查结果显示，在结构方面存在的主要问题一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。“有必要通过‘革命’来改变膳食模式转型后的错误认识和习惯。”

　　大量科学研究表明，经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；大量的维生素可维持细胞的正常分化。

　　美国有句俗语叫“一天一苹果，疾病远离我”。而中国人，特别是男性普遍认为水果是零食，平时很少吃。世界卫生组织和粮农组织特别推荐植物性食物的摄入，提出了“天天五蔬果”(FiveperDay)的口号，即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这也是推进食物多样化，维护身体健康的重要措施之一。

　　为给居民提供最根本、最准确的健康膳食信息，指导居民合理饮食、保持健康，中国营养学会受卫生部委托，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行多次论证、修改，最终形成《中国居民膳食指南（2007）》。