为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997版《指南》中的“中国居民平衡膳食宝塔”进行修订，形成了新的平衡膳食宝塔，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

　　新的平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积的不同反映了各类食物在每天膳食中的地位和应占的比重。

　　居宝塔底层的是谷类、薯类和杂豆，这是膳食中能量的主要来源，每人每天应摄入250克—400克，而且要“粗细搭配”。位居第二层的是蔬菜和水果。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物则合居第四层。

　　膳食宝塔为何将杂豆和大豆分列底层和四层呢？

　　葛可佑解释说：“大豆和其他杂豆的营养构成有很大区别。大豆的蛋白质可以达到40%，氨基酸组成比较平衡合理，这对以植物性食物为主的地区改善蛋白质营养很重要；而杂豆的蛋白质只有百分之十几，构成也不像大豆那么合理。特别把大豆强调出来，就是让大家知道，多吃大豆有益健康。”

　　位居宝塔顶层的是烹调油和食盐。近年来，人们对油脂中反式脂肪酸危害的认识逐渐加深：摄入过多可能增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。欧美等地甚至严格限制膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不能超过总能量的2%。虽然新版《膳食指南》提示应尽可能少吃富含反式脂肪酸的食物，但是膳食宝塔没有具体限定反式脂肪酸的摄入量。

　　杨晓光解释说，“反式脂肪酸主要来源于氢化油，比如人造奶油、起酥油等；而我们常用的烹调油是植物油，反式脂肪酸含量很低。目前，还没有我国居民反式脂肪酸的摄入统计数据，这方面有待进一步积累，以便我们作相关的规定。”

　　新版膳食宝塔也没有建议食糖的摄入量，仅提示儿童、青少年不应食用太多糖及含糖高的食品饮料，以减少患龋齿的危险。“虽然糖尿病逐渐成为常见慢性病，但它不仅仅是糖的问题；除碳水化合物的摄入之外，还与遗传和活动量有关。从膳食结构来讲，我国居民食糖的摄入量比较少，所以我们没有做具体限定。”杨晓光解释说。

　　据介绍，“膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含“膳食宝塔”中的各类食物，但无须每日都严格照着“膳食宝塔”的推荐量。而在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。

　　专家建议，应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。