朔风起，百蔬枯，白菜又成了百姓桌头的主打菜。白菜，有“百菜之王”一说。

　　白菜原产地在我国。关于白菜，最早的记载，应是《诗经·谷风》言说的“采葑采菲，无以下体”，诗中“葑”就是大白菜。在宋代，白菜在江南一带已广泛栽培，并开始有了“白菜”的称呼。宋代的杨万里诗曰“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”此诗的题目便是《进贤初食白菜因名之以水精菜》。从先秦至今，我国的白菜种植历史悠久，仿佛一条脉流，绵绵不绝，从不断息。

　　“百菜独有白菜好”，白菜易储藏，价格实惠，且可跟多数菜肴搭配，是地道的“平民菜”和“百搭菜”。

　　古人对白菜这种美味由衷地欢喜，现代人则更懂得白菜的肌理，做法多姿多彩。将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一阵子，再逐片用流水冲洗，再按需与其他菜蔬和佐料合作，或炒、或煮、或烩，最终白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、大白菜粉丝丸子煲等特色鲜明的白菜系列菜上桌后，也为生活添了色。

　　我是吃着白菜长大的。大白菜一年四季都在我家充当“当家菜”的角色。母亲最常做白菜猪肉炖粉条，寒冬腊月，一大家子围坐在一起，放进排骨和番薯粉条，扔进辣椒、八角和姜片，炖一锅大白菜，有时父亲再帮忙添上几个红辣椒，直吃得额头冒汗，辣并快乐着。住到城里后，妻子常在传统中国节日里做白菜馅饺子，吃起来饱满、清香，嚼劲十足，也预示一年的日子香香甜甜、和和美美。

　　乡里的老人常说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”大白菜不仅好吃，还有可贵的药用价值。后梁时陶弘景著的《本草经集注》，说它“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”，明《本草纲目》中也有记载：“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷”。

　　每行寻常事，常生欢喜心。寒冬腊月，吃一锅自己亲手做的大白菜，添一碗白酸菜，真是应景的欢喜事。