郭兴华

　　俄国作家克雷洛夫曾写过一篇寓言，叫《杰米扬的鱼汤》。大意是：有一天，有朋自远方来，好客的杰米扬非常高兴，亲自下厨煮了最拿手的鱼汤来招待朋友。朋友喝了第一碗，赞不绝口。杰米扬又给他端来了第二碗，第二碗下肚，朋友有点“到量”了，但杰米扬没有觉察，仍然一个劲地“劝汤”，第三碗、第四碗……朋友终于忍无可忍，丢下碗夺门而逃。这个故事告诉我们：鲜美的鱼汤是难得佳肴，但过了量就会适得其反。

　　其实，《杰米扬的鱼汤》道理在《论语·先进》中被孔老夫子概括得更为简练：过犹不及。这4个字，也是营养学的金玉良言。

　　营养是我们健康的基础，科学合理的营养摄入可以预防疾病的发生，调查显示，注重营养能使癌症等重大疾病的发病减少30%至40%。但在现实中，人们对待营养却往往存在“杰米扬鱼汤”式的过犹不及，存在着诸多需要匡正的误区。

　　从量上讲，人体日常需要40多种营养素，有的要多一些，有的要少一些，有的以克计的，有的是以微克计的。例如蛋白质，普通成人每日需要60克至90克，重体力劳动者则需要上百克。营养不能缺乏，但绝不是越多越好。还以蛋白质为例，吃多了意味着浪费，多余的蛋白会代谢出去。而且，摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患骨质疏松症的危险。所以，有些营养专家所说的“正常一天吃鸡蛋不超过三个”是有一定道理的。

　　维生素是人体必须的营养素，古人将这些物质称之为“精微物质”，所谓“精”，指的就是功效；而所谓“微”，指的就是量少。作为微量营养素的维生素如果过量就会成为“危身素”，如果我们盲目服用，那么轻则会出现厌食、乏力、恶心、嗜睡、肌肉疼痛等症状，重则会出现中毒危及生命。所以，看着当下市场上琳琅满目的维生素产品，您一定要多个心眼，在医师等专业人士的指导下服用，切不可轻信商家宣传，造成过犹不及甚至“过尤甚之”的后果。

　　值得我们注意的是，对待营养素，我们常常还有着观念上的过犹不及，这往往因更易为我们忽视而更加为害。

　　很多人担心胆固醇超标，甚至连鸡蛋也不敢吃。但美国膳食指南咨询委员会发布的“吃饭指南”颠覆了人们的理念，在为胆固醇“洗罪”的同时也让人们意识到：有些小心可能太过了。

　　当然，这样的小心，是基于过去人们对胆固醇“恶名”，特别是对心脑血管有害的认识。我们不得不小心翼翼地掂量着：要不要只吃蛋白不吃蛋黄，馄饨里敢不敢多放些虾皮，要不要咽着口水对蟹黄闭嘴。但事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了人体内一些必要激素和胆酸的生物合成，而且，由于许多含有胆固醇的食物中同样富含其它的营养成分，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血等疾病的发生。

　　早在1965年，美国就有公司用大量数据和例子为胆固醇“正了名”，我国对孕妇的健康指导，也早就删除了胆固醇限制，但直到今天甚至是今后，恐怕还会有不少的人，仍然对被胆固醇存有“再小心也不为过”的心思。

　　其实，和胆固醇同样境遇的还有脂肪。说到它，很多人马上会想到身上的赘肉，视之为有百害而无一利的洪水猛兽。其实，脂肪是人体必需的营养素之一，是人体重要的组成成分，为生命活动提供能量。其中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等“好脂肪”，对维护心脏健康大有裨益。所以，谈脂肪色变同样是大大的误区。

　　总而言之，对于补充营养这件事，我们还是要多讲点科学。当下，随着生活水平的提高，营养不良的出现已经不再多见，我们着重要防的，就是过犹不及。