家住杭州萧山郁金香岸76岁的何大妈，特别喜欢吃海鲜。即使眼下炎阳当头，酷暑难熬，依然是三天两头口不离海鲜。没想到，就在前几天，吃苦头了，当天到市场上买来一盆花蛤，就着啤酒吃了。当晚，腹痛难忍，上吐下泻，送到医院急诊。医生说，根据化验结果，她吃的花蛤中有副溶血性弧菌。眼下这天，气温高，空气湿度大，特别适合食源性致病菌的生长。人们如果摄入了含有这些病菌的食物，就会导致发生细菌性食物中毒。其实，在这个大热天，中招的何止何大妈一人。杭州各大医院坐满急诊室的那些病人，其中很大一部分就是急性胃肠炎患者。

　　那么，大暑天哪些病菌最易伤人？杭州市疾病控制中心的专家认为有以下四种最多见：

　　副溶血性弧菌。此菌广泛分布于海水、海底沉积物、鱼贝类等海产品以及腌渍食品中，主要通过未煮熟的污染海产品侵袭人。

　　一旦被它侵袭，患者发病急，潜伏期短，多数在4~28小时左右发病。主要症状为急性胃肠炎，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，之后剧烈腹痛，脐周阵发性绞痛。

　　金黄色葡萄球菌。常见容易被该菌污染的食品有奶、肉、蛋、鱼及其制品、含有乳制品的冷冻食品等。此外，剩饭、煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒也有报道。

　　此病潜伏期一般为2~4小时，最短1小时，最长6小时。临床表现为不同程度的急性肠胃炎，主要症状为突然恶心、剧烈反复呕吐，可伴有上腹部剧烈疼痛、腹泻、水样便，体温一般正常或低热。儿童特别容易感染此病。

　　沙门菌。沙门菌常污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜，甚至花生酱、罐头等包装食品。

　　沙门菌引起的食物中毒潜伏期为6~72小时，平均24小时。有中度发热，主要症状为腹泻、呕吐，每日腹泻数次至数十次不等，粪便性状多变为其突出特点。病程要比前两种病长，一般要1周至2周。

　　蜡样芽胞杆菌。蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒食品多为隔夜米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。

　　蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒有两种临床类型。呕吐型：以上消化道症状为主，恶心、呕吐、头晕、四肢无力，潜伏期一般为0.5~5小时。腹泻型：以下消化道症状为主，腹痛、腹泻，潜伏期较长，一般为8~16小时。

　　该中心专家提供了五招来应对这四大病菌的侵袭：

　　保持清洁。拿食品前要洗手，便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接触食物；

　　生熟分开。处理生的食物要有专用的刀具和切肉板等用具。使用器皿储存食物以避免生熟食物接触；

　　烧熟煮透。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开，至少达到70℃。肉类禽类汁水不能是淡红色的。熟食再次加热依然要彻底；

　　保持食物安全温度。熟食室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物及时冷藏。熟食在食用前应保持60℃以上。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻；

　　使用安全的水和食材。水果和蔬菜要洗干净，尤其是在生食之前。