老家粉：郑建斌

　　遂昌县城街头小巷及山区农村，都摆有油筒馃摊。油筒馃是遂昌民间乡俗饮食，制作很讲究。

　　先要做模具，模具是用白铁皮焊成，上直径6厘米，下直径4厘米，高2.5厘米左右的圆台形，辅以10厘米的把手。油筒馃用料讲究，用籼米和黄豆拌合磨成米浆，比例约为10:1，这种米浆制成的油筒馃入口松软。制作油筒馃，工序并不复杂。将油温烧到一定温度，把米浆倒入模具，并放入油锅里，注意不要让油溢入米浆里。几分钟后，靠近模具边沿的米浆硬化了，再把模具里的米浆倒出。在坯中放入事先准备好的馅料——南瓜丝、雪菜拌萝卜丝及豇豆等，外层再铺上一层薄米浆。放入油锅直到成型倒出，泡至黄褐色，从油锅中捞出。

　　油筒馃色香味形俱全，闻之香气扑鼻，食之松软可口。重口味的还可以用勺子在中间挖个口，加入辣椒、酱油、醋。