长兴 杜使恩

　　长兴的乡土美食由名家菜肴、风味土特产与历史名菜构成。说起长兴的名家菜肴，东南西北，各有不同：东面的洪桥千张，南面的和平酱鸭，北面的夹浦大肠，西面的林城汤鸡……几乎每个乡镇都有一道名声在外的招牌菜。

　　洪桥千张柔软细腻，可凉拌、清炒、红烧；和平多毛酱鸭色泽油亮，酱香浓郁，鸭肉厚实饱满，连骨头也酥脆无比；夹浦大肠油而不腻、软糯香滑、嚼劲十足；林城汤鸡食材丰富，味道鲜美，还有咸肉春笋、红烧湖羊等。丰富多彩的菜肴，与长兴人口构成密不可分。

　　长兴临太湖，毗天目，地处浙苏皖三省交界，是移民大县。除了长兴本地人口，安徽安庆、温州平阳、河南光山、江苏等地移民融入长兴，多种文化相互影响，不断融合，文化的多元也造成了饮食的多样性。长兴西部多安徽、河南人，口味偏重，多辛辣；相比而言，东部太湖沿岸地区口味清淡，两地融合之后，口味重者向“厚”转变，不再是大甜大咸，更加注重原味，例如长兴名小吃干挑面，拌入了酱油、猪油、味精、葱花，风味独特，是留给外来客人的最主要的文化感觉之一。

　　优厚的自然条件造就了丰富多彩的食材，为美食发展、创新提供了厚实的物质基础。长兴四珍、太湖三白、胥仓雪藕、城山水蜜桃，这些风味土特产在人们的智慧与巧手之下，无不入酒做菜，丰富并创新着当地的菜肴，如紫笋问茶、银杏竹筒饭等。

　　说到历史名菜，不能不提长兴爆鳝丝，长兴全县盛产鳝鱼，品质优，制作鳝鱼的手艺也高超。相传民国时期，长兴实业家钟仰贻在湖州一家酒馆吃饭，点菜烂糊鳝丝，钟仰贻一尝，顿觉无味，实在不如长兴爆鳝丝。为让店老板信服，钟仰贻让司机开车回长兴，将爆鳝丝做好，当场送来。打开锅盖，只见鳝丝成塔形，点缀着香葱、姜丝，菜油还在微微沸腾，吃起来香、脆、爽、鲜，引起在场顾客的围观，从此名声大振。

　　（作者系长兴文联名誉主席）