金华 潘江涛

　　用当下时髦的话语说，我就是“美丽乡村”周刊的忠实粉丝，而且我们彼此间已互粉了3个多月时间。吸引彼此的，就是周刊年前推出的“灶头边的村庄——浙江乡土美食寻味之旅”报道。

　　许久以来，我以“吃货”自居，却从不流连和追逐鲍参鱼翅。“灶头边的村庄”，所述内容皆为山野村民的日常吃喝，既非麟肝凤髓，亦无琼浆玉液，只有粗茶淡饭、家常菜肴。无疑，这是一场快乐之旅。一勺猪油，一株青菜，一片豆腐，皆可为快乐之源。只是，味蕾感知，更需理性思考。

　　几年前，或许心血来潮，或许记忆泛滥，我开始以乡土美食为题，在深夜断断续续写下一些小文章。猪油、菜花、地衣……我循着深藏在心底、脑海、胃壁的味觉，把那些远去或正在远去的乡土美食，和着不咸不淡的人生经历，用祭奠、调侃、欢喜、悲伤的笔调，随意记录了下来。

　　卸下职场的矜持，回到家中，每个人都会展露自己的小心思，而我的小心思，几乎都用在回味乡土美食上了。原以为，那些小文章只能珍藏于抽屉里，但没想到遇见了“美丽乡村”周刊，让它们有了与大家见面分享的机会。看着自己的小心思被社会接纳，这种感觉真是妙不可言。

　　周末，有东阳朋友闻说笔者回老家磐安省亲，主动送来数十只“童瓢子”，让我喜不自禁，连忙用微波炉转了转，一口气连吃3只，大呼过瘾。

　　“童瓢子”是东阳方言。“童瓢”即12岁以下的童子尿，“子”为鸡蛋。“童瓢子”始于何时，史无考证。但这一上不了台面的美食东阳人已吃了千年——清明前后，乍暖还寒，一年一度的“童瓢子”又在绵绵春雨中悄然开煮。

　　今天，拿“童瓢子”说事，无非想佐证一个观点：世界上任何东西都是有根的。即便是风味小吃，抑或乡土菜肴，一旦离开了土生土长的地方，也同样会失去原有的风味和生命。

　　杭城有多家“东阳粗菜馆”，当家的也就瓦罐鸡、烤豆腐、鲜菇菌、腰芦饼、沃面等一些土菜小吃，但常常顾客盈门。不明就里的食客，以为是东阳人的“杰作”，却不知“粗菜馆”的主人实为磐安人。东阳磐安本是一家，风俗习惯一脉相承。所以冠以“东阳”之名，实出无奈——磐安刚恢复县建制时，曾是全国最年轻的县份，地处何处、有何特产，知晓者寥寥，而东阳早在新石器时代便有人类活动了。

　　有金华朋友在磐安街头开了一家饭店，专门经营糊拉汰、饺饼筒、扁食（馄饨）、馒头等方前镇小吃。按理说，生意应该不错，但不足三个月，他便关门走人。为何？但凡小吃几乎都是路边摊起家，即使已经拓展为颇具规模的店面，还带着路边摊性格。一个外地人，仓促而为，手艺到了，配比不对；原料对了，柴火不对，差哪儿都不行，只能乖乖地歇业。

　　美味在民间，好菜在农家。只是，灶头寻根，“根”在何处？依笔者浅见，就在味、道、情三者上。

　　菜肴是“味”的艺术，适口为珍。美食之道在于味道。而味对于道，犹如美色之于情致，佳音之于律吕——美人而能解风情，美声而能入旋律。

　　饥饿成就美食，故“民以食为天”。不管它是香椿炒鸡蛋还是小葱拌豆腐，是油条配豆浆还是豆浆浸油条，只要合于食“道”，皆成幸福要素。

　　穷日子难过的是肚子，好日子不好过的是心情。“情”是“味”与“道”的交汇。因为任何一道美食，和风景一样，是有灵魂的，这灵魂不是天生的，而是人类在里面注入了感情。

　　正因为有了味、道、情三者的融通，臭豆腐、烂冬瓜等腐朽之物才拥有“闻之臭，食之香”的神奇魅力。就像“童瓢子”， 东阳人素以“春补”而食。当有关人士将嗜食之人视作粗鄙、丑陋时，东阳人立马还以理性的回击：“童瓢子”之所以引发热议，源于“尿液是人体内排出的废物，基本上不含对人体有利的物质”之认识。那么请问：蜂蜜是蜜蜂排出的粪便，蚕砂是蚕排出的废物，牛黄是牛的体内结石，夜明砂是蝙蝠的粪便，白丁香也是麻雀的粪便……你能说它们不是中药吗？

　　口福是幸福的要素。这也许就是“灶头边的村庄”所演绎的一饭一世界、一菜一口味的意义所在。希望大家与我一起，跟着周刊一起踏上快乐的美味之旅。