记者 俞亦赟

　　随着经济发展，传统的浙菜正在经历着创新和发展。为此，本报记者采访了省商务厅副厅长周日星，请他谈谈浙菜的历史沿革及未来发展。

　　问：浙菜是我国八大菜系之一，请问这些年来，浙菜都有了哪些方面的发展？

　　答：改革开放以来，我省餐饮业取得了长足稳定的发展，已经形成近20万经营网点、百万从业大军、千亿销售额的产业规模。经营业态趋向多元，形成了多层次、多样化的经营格局。连锁经营快速发展，涌现一批知名品牌企业。坚持传承创新融合，浙江菜系不断丰富发展；立足浙菜经营的基础，引进和融合各种菜系。随着新农村建设的推进，以各式乡村生态园为代表的“农家乐”餐饮迅速发展，形成了各具特色、互为补充的城乡餐饮新格局。

　　然而，由于缺乏对浙菜的整合提升，未能有效建立浙菜品牌推广机制，省内各地区菜系发展不平衡，浙菜品牌优势不再凸显，才导致浙菜知名度相对落后。

　　问：今后，我省餐饮业发展的目标是什么？

　　答：近日省政府公布了《浙江省人民政府关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》，从组织领导、规划标准、税收优惠、企业减负以及金融、用地、资金扶持等方面提出了具体的政策措施，为进一步振兴浙菜、加快发展餐饮业奠定了坚实的基础。其中提出的发展目标是：力争到2015年，全省餐饮零售额达到2200亿元，年均增长15%，占社会消费品零售总额的比重达到11%；形成一批具有浙江风味特色的浙江名菜；培育一批销售超亿元的浙菜龙头企业；推出一批浙菜烹饪（服务）大师、名师；发展一批具有地方特色、影响力大的美食文化街区，努力使浙菜影响力持续增强。

　　问：振兴浙菜，实现浙菜创新发展，具体将从哪些方面抓起？

　　答：振兴浙菜，我认为主要是抓住四样东西：名料、名厨、名店和名品。道理很简单：只有好材料经过好厨师的加工，在服务优良的好酒店里出售才能称之为好的菜品。

　　具体工作包括以下几个方面：

　　一是进一步弘扬提升浙菜品牌，二是积极推进餐饮产业化发展，三是培育壮大餐饮龙头企业，四是大力发展大众化餐饮，五是以办好厨师节为载体，加快餐饮人才队伍建设。