“奥运会的宾客来自世界各地，每个国家和地区的口味和风俗都不一样，不少外国宾客对于食品的热量很讲究，吃到一定热量的食物后他们就不再吃了，怎么能做到更科学更合理地搭配饮食是目前我们一直在研究的课题。”张敬安说，“我们尝试着推出一本奥运会的‘数字化菜单’。”他所指的这个“数字化菜单”就是贵宾楼正在研究推出的一本包含30至40道菜的创新菜单，这本菜单不仅用中英文双语写成，还会在旁边注明每一道菜的成分、营养和热量——“数字化”即热量与营养成分都会细化到一个个阿拉伯数字。

　　由于这些创新菜式需要经过热量测试，在研制出来后贵宾楼会先通过饭店专业营养师对菜品进行评估，之后才能与顾客、公众见面。

　　“我们饭店有位常住的广东客人，特别爱吃我做的菜，每次来吃饭都直接给我打电话说中午过来吃饭。最让我感动的是每年中秋节他都亲自从广东拎不少月饼过来送给我们吃，其实月饼我们饭店每年自己也做，关键是这份情谊让人心里暖和。”

　　高级酒店的大厨无可回避那些大大小小的社交。经常有“老朋友”来贵宾楼吃饭，张敬安做菜之余常常被请到台前来叙旧。张敬安定下规矩——“就是从来不喝酒，客人再敬也不喝。”他说酒后炒菜跟酒后驾车一样让自己觉得不踏实：“一喝酒口味就变了，再为下一桌客人炒菜味道也就变了，不能因为跟熟客叙旧就把其他客人抛在脑后。”不光张敬安本人在工作期间不跟客人喝酒，他的整个厨师班在业余时间也被要求做到烟酒不沾，“这是为客人品尝到口味最纯正的官府菜而严格要求自己。”

　　上世纪60年代出生的人，骨子里总有一股理想主义的执着。张敬安说他的目标是——成为“奥运金牌炊事班”。

　　“应该这么说，对于运动员来说，我们在奥运会里面的餐饮是以西餐为主的，因为奥运村的居民大多数来自国外，其中有相当大的部分是来自欧美国家，西餐比例要求是比较高的。”奥组委运动会服务部副部长向萍表示，奥运会的餐饮服务方面会尽量借鉴往届夏季奥运会的经验。餐饮模式、供餐模式，甚至在菜单设计方面也会借鉴，“另外一个，我们通过招标的方式已经选取了一家餐饮供应商和一家服务供应商进驻奥运村。这家餐饮供应商应该说有相当丰富的经验，他们已经为13届奥运会和冬奥会提供过服务，所服务的人次已经超过1000万，具有相当丰富的经验。”

　　“在菜单的设计上，我们会借鉴往届的经验，跟餐饮供应商共同合作做出有特色的菜单，既要能够满足运动员的热量要求、营养要求，还要满足他们的宗教习惯、饮食口味等等，很多因素都需要综合考虑。”向萍坦言，菜单在设计出来之后会成立专门的专家组对菜单进行评审，也会进行试餐，专家不仅分析菜单的构成，还要对色香味进行评判，进行层层评估把关之后交给国际奥委会，由他们来批准。“应该说经过这么多的程序制作出来的菜单，我们相信它的水平是相当高的，能够符合运动员的饮食需要。”