润肺菜谱

　　拔丝山慈菇

　　用料：山慈菇400克，熟芝麻10克，白糖150克，熟清油750克，鸡蛋清2个，干淀粉适量。

　　制法：山慈菇去皮切块。鸡蛋清内放入适量干淀粉和水做糊，将山慈菇放入糊挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。将山慈菇放入油锅中炸至金黄色，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。另一净铁锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈菇块再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

　　功效：养阴润肺。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。

　　蚕豆炖牛肉

　　用料：鲜蚕豆或水发干蚕豆250克，精牛肉500克，盐、黄酒各少量。

　　制法：将牛肉洗净，切成小块入砂锅中，加水适量，煮沸，打去浮沫，加入蚕豆、精盐、黄酒。砂锅改中火煨炖，至牛肉熟烂即成，食肉喝汤。

　　功效：健脾利湿。适用于防治肺癌合并水肿。