本报讯 （记者 刘健 王柯宇 刘俏言） 当地时间10月25日，巴拿马城。世界咖啡师锦标赛的冠军名单上，新添了一个来自浙江的名字——杭州的80后潘玮从全球50多位选手中脱颖而出，夺得世界冠军。

　　据了解，世界咖啡师锦标赛是国际咖啡业界最具影响力的专业赛事之一，由世界咖啡活动组织主办。这项源于2000年的赛事，被誉为“咖啡界的奥林匹克”——它并不是单纯的拉花比赛，也不是只凭一杯浓缩咖啡决定胜负。参赛选手需要在15分钟里，制作出4杯意式浓缩、4杯奶咖、4杯特调，清晰讲解咖啡豆的烘焙参数、冲煮参数，阐述咖啡豆背后的故事以及自己的理解。同时，选手都是来自各个国家和地区赛区的冠军。

　　这场咖啡师的“华山论剑”，除了比拼技艺，也像电影《一代宗师》里的高手过招，拼的是“想法”。“比赛设计，像一道高级米其林分子料理，赋予咖啡各异的风味与想象力。”潘玮说，最后自己站上了领奖台，但实际上是团队的胜利，“我的团队里，有烘焙师、寻豆师和教练，我不是一个人在战斗。”

　　对于潘玮来说，做咖啡是一次大胆的跨界。毕业于南京航空航天大学工程造价专业的他，曾有一份央企的工作。“做咖啡，每天喝到不一样的东西，也能遇见形形色色的人，这种感觉非常奇妙。”潘玮说，辞去工作后，他辗转在杭州的各种咖啡店里当学徒。

　　2012年，在那段做学徒的日子里，潘玮在西湖边近距离观摩了一场咖啡师比赛。咖啡师站在舞台上，动作飞快却有条不紊。他心里一动：“原来还有这么酷的事情。”

　　从一名小白起步，潘玮的进阶之路是在一场场比赛中打出来的：2013年，初出茅庐的他没什么准备，在中国咖啡师大赛杭州分赛区就被淘汰；2015年，拿到中国咖啡师大赛杭州分赛区第一名；2021年，他凭借“国货”云南豆，问鼎世界咖啡师锦标赛中国区总决赛第一名；今年，终于尝到了世界冠军的滋味。

　　如今，潘玮是杭州Parking Coffee的主理人，有3家分店，菜单上只有最基础的美式和拿铁。“做咖啡需要想象力，但好咖啡本应日常。”潘玮说，杭州的咖啡氛围很浓，在孩儿巷分店附近，集聚了一批咖啡馆。除了用足“国货”外，他还将选材的目光投向秘鲁、洪都拉斯等产区，“咖啡本身就是一个国际化的载体，我想让更多的人知道，中国人也能把咖啡做好。”

　　“我们不再只是学习如何喝咖啡，也开始认真探索如何把咖啡做好。”杭州资深咖啡师楼波音说，一座奖杯并不能证明中国咖啡产业已经全面领先世界，毕竟咖啡行业的产业链很长，中国市场其实起步也不久，“但它可以成为一个令人振奋的信号，在世界舞台上，中国咖啡师正在展现更多可能。”