本报杭州7月25日讯

　　记者 江晨 通讯员 吕紫回

　　盛夏高温中的卤菜，我们能放心大胆地吃吗？它的卫生状况如何、市民又该如何选择？带着一些疑问，今天上午，记者走访杭州茅廊巷、中江等农贸市场，对销售中的熟食卤味一探究竟。

　　早上8时，在茅廊巷农贸市场的拐角处，257号的道弘卤味摊生意火爆。这个有五个店面大小的卤菜摊位，光工作人员就有十多个，各种食物放在铁盘里摆得整整齐齐，用玻璃罩罩着。

　　“我们的东西都是自己去采购的。凌晨3点，负责采购的人就要去市场买原材料，然后再进行清洗、腌制，最后上柜台卖。”姜淑芬是衢州人，在卤味摊工作已经有15年了。

　　在等待顾客的间隙，她会顺手拿抹布将柜台擦一擦，砧板上切完食物的碎末也是迅速地扔进垃圾桶里，在那么长时间里，竟然没有发现一只苍蝇。姜大姐介绍，气温高的时候卤味生意反而好，因为人们不愿意做饭。“一天营业额能有一万元。”

　　而在中江农贸市场，“天天香卤味店”在整个市场里显得非常特殊，密封玻璃将这个半人高的卤味摊隔成一个小房间，店主俞桂芳将店里的空调调在26℃。“玻璃房间温度低，卤味比较新鲜，苍蝇蚊子也飞不进来。”

　　俞大姐来自诸暨，她用围裙、袖罩和塑料薄膜手套包裹得严严实实，脸上的口罩始终没有摘下来。顾客向她买东西，需要推开一扇小小的玻璃推拉门。

　　农贸市场的卤味店中，卫生许可证都悬挂在显眼的位置。店里开着空调，使得卤味更加新鲜。几位卤味店老板告诉记者，想吃到安全的卤菜，最简单安全的办法就是找老字号、老品牌、老店面。通过看颜色、闻味道来辨别卤味的新鲜与否。