本报宁波7月25日电

　　见习记者 王庆丽 祝梅

　　区委报道组 张寒

　　上午11时不到，宁波镇海澥浦镇上的兴业饭店，迎来了今天的第一拨顾客。一位姓李的顾客专程从宁波市区赶来，烈日炎炎驱车十几公里，就是为了一尝这家店的海鲜。

　　28岁的老板何磊对热情的食客早已见怪不怪：“到我们这里来吃饭得赶早的。之前有位上海的客人中午来吃，觉得鲜，第二天晚上7点再来，海鲜都卖光了，过了一天，他又来了。”

　　当天的海鲜当天卖。宁可少做几笔生意，也不卖前一天的剩货。确保高温下的食品安全，兴业饭店有一套。

　　“鱼的话当然要看眼睛了。白色、鼓起来的是比较新鲜的，眼睛黑色或下陷的就不够新鲜。你们摸摸看，海水有腐蚀作用，新鲜的鱼身上会有黏稠的保护膜，看上去鱼身发亮。”何磊生在渔家，长在渔家，早炼就了一双善选良材的火眼金睛。何磊说，海鲜成本高，但是饭店招牌更要紧，一旦在下单前发现食材有问题，宁可劝他们改菜单，也不能凑合卖。

　　夏季气温高，又赶上禁渔期，想要购买优质的海鲜比往常更困难。虽说是子承父业的“富二代”，何磊却也吃得起苦，每天凌晨三四点就开车出去采购，跑好几家市场，专拣最大最新鲜的鱼蟹买。

　　记者在饭店厨房看到了他今天采购的“战利品”：厚厚的冰块上摆放着小黄鱼、海刀鱼、鲳鱼、梅鱼等各几十条，刚从水箱捞起的一只白蟹正在电子秤上张牙舞爪，各种贝壳则被浸泡在流动的清水当中。这些海鲜在运输途中被“雪藏”在泡沫箱里，里外都敷上冰块来保持新鲜。

　　“宁波人吃海鲜，要么清蒸，要么盐水煮，味道新鲜与否是瞒不过人的。”何磊说，正因如此，选材永远是放在第一位的。宁可多跑几趟远路，多花一些钱财，多费一些心思，也要为前来光顾的客人奉上最好的食材。