以酒代水，是黄酒中善酿品类核心技艺。在发酵过程中，不用一滴清水，而是加入陈年老酒，让新酒在高酒精环境中缓慢发酵，最终形成糖分较高、口感甘甜醇厚的独特风味。

　　在嘉兴市嘉善县魏塘街道，就有这样一家承载着厚重历史与文化的企业——嘉善子陵滩酒业有限公司。这里不仅是黄酒的知名产地，更是“善酿酒制作技艺”这一非物质文化遗产的守护者。走进酿酒车间，一股浓郁的酒香扑鼻而来，一坛坛整齐码放的黄酒正在时光中慢慢陈化老熟。这里，每一滴黄酒蕴含着匠人的心血与智慧。

　　这家酒坊的掌门人沈秀龙，1986年从浙江工业大学发酵专业毕业后进入嘉善酒厂，师从黄酒界泰斗蒋泳清，在车间一扎就是十几年。2005年，企业改制被收购，沈秀龙和国家级黄酒评委庄文峰等一批技术骨干作出一个决定：自己创业，守住这份百年传承。“不能让老祖宗传下来的传统技艺在我们这一代失传。”他说。

　　守是守住了，但要发展，谈何容易。

　　子陵滩酒业的黄酒严格遵循“夏制酒药、秋制麦曲、立冬酿酒、立春取酒”的节气规律，历经浸米、蒸饭、落缸、发酵等数十道工序，一年仅酿一季。从选料到勾调灌装，每一个环节经过精心设计与严格把控。与此同时，企业正规划建设新厂区，打造传统工艺与现代检测技术相融合的现代化工厂，还要建成黄酒生产陈列展示馆和善酿酒体验中心。数千万元的总投资，对一家中小型酒企来说，不是小数目。

　　得知企业的扩产计划和资金需求后，工行浙江示范区支行金融指导员小顾主动上门对接。酿酒车间里，沈秀龙详细为团队讲解每一道工序，哪些工艺坚决不能改、哪些环节可以引入自动化提升产能。小顾所在团队蹲点调研了一周，反复评估企业的工艺积淀、品牌价值和市场潜力，最终为企业量身定制了综合授信方案，300万元“嘉科e贷”解决了新厂区建设和设备升级的资金难题。

　　资金到位后，变化是实实在在的。今年，子陵滩与浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室签约合作，推动传统酿造与现代科技深度融合。企业还创新研发了针对年轻消费群体的鲜酿米酒、果酒等新产品。

　　走进子陵滩酒业，空气中依然是那股醇厚的酒香。但现在的酒香里，多了科技的味道，也多了金融“活水”浇灌出的新希望。当非遗技艺遇上精准的金融支持，这坛千年黄酒，正在嘉善的土地上酿出更浓的共富味。

　　（许睿嘉 顾天扬）