■ 徐淇昉

　　榨面，是嵊州人心中熟悉的家乡味道。其历史可追溯至明朝中期，约始于明景泰元年，在明清时期已形成产业规模。它陪伴着无数家庭度过一个个平凡又温馨的日子，成了嵊州人情感交流中温暖的存在。

　　记得十二岁那年，祖母就开始教我炒榨面。她先教我如何浸榨面、如何把握火候，再教我如何翻炒。在祖母的耐心指导下，我逐渐掌握了炒榨面的技巧。

　　嵊州榨面的制作，堪称一门艺术。首先，要选用优质的大米，放入水中浸泡一段时间，让大米充分吸收水分再磨成细腻的米浆。然后，把米浆倒入特制的蒸笼中蒸煮，凝固成块后，取出放在特制的榨面机上压榨。榨面机就像一个神奇的魔法工具，将米块压榨成一根根细如发丝的面条。这些面条细长均匀，质地柔韧，仿佛大自然赋予嵊州人的神奇丝线。最后，将压榨好的面条放入特制的竹匾中，在阳光下晾晒。阳光的温暖与微风的爱抚，让面条逐渐失去水分，变得干燥而坚硬。这一过程，不仅需要耐心，更需要经验丰富的匠人把握好晾晒的时机和程度，以确保榨面的品质。

　　嵊州榨面的吃法丰富多样，煮和炒是最为常见的两种方式。煮榨面时，有的先将笋干菜放入沸水中，稍煮片刻，再放入榨面，几分钟后，可放打散鸡蛋在锅里，大约一分钟后，待笋干菜与榨面变软后连汤盛出，即可食用。也有将榨面放在煮开的锅里，待面完全煮软再捞出，放入调好味的汤中。那清澈的汤汁，配上翠绿的葱花、鲜嫩的青菜和金黄的煎蛋，一碗色香味俱佳的煮榨面便呈现在眼前。轻轻吸上一口，榨面爽滑劲道，汤汁鲜美可口。

　　炒榨面，则是另一种别样的风味。

　　炒榨面时，先要将榨面浸涨。这一步看似简单，但也是要有正确的时间。浸的时间过短，榨面会过硬，炒出来口感不佳；浸的时间过长，榨面又会过软，容易炒断。只有掌握好恰到好处的时间，才能让榨面在炒制过程中保持完美的状态。炒制时，锅中倒入适量的油，待油热后，放入少量蒜末，接着加入各种配菜，如肉丝、包心菜、胡萝卜丝、豆芽等，快速翻炒。待配菜七八成熟时，放入鸡蛋，再将浸涨的榨面放入锅中，与配菜一起翻炒。此时，需要一定的技术，手腕要灵活，翻炒要均匀，让每一根榨面都能充分吸收配菜的香味和调料的味道，最后再放一些葱花，再翻炒两下。

　　在我的记忆深处，祖母的炒榨面是最美味的。祖母的手艺十分娴熟。她总是能精准地把握炒榨面的时间，让榨面不粘锅，又不焦煳，炒出来的榨面清爽不油腻。

　　她系着围裙，在厨房里忙碌的身影，是我童年最温暖的画面。她熟练地将各种配菜切得很细很小，大锅中油热后，放入配菜翻炒的声音，仿佛是一首美妙的交响曲。当榨面放入锅中的那一刻，整个厨房都弥漫着浓郁的香气。祖母不停地用左手的铲子和右手的筷子同时翻炒着，让配菜的香味与油、盐、酱油等均匀融合。不一会儿，一盘热气腾腾的炒榨面便端到了我的面前。我迫不及待地拿起筷子吃着，那美味瞬间在口中散开，让我感到无比的幸福。

　　时光匆匆，如白驹过隙。如今，嵊州榨面已经走出了嵊州，走向了更广阔的天地。我在各地的餐馆里，都能看到“嵊州小吃”的店，菜单中也都有炒榨面这道小吃。我工作的食堂里也偶尔有炒榨面，然而，我始终觉得，祖母炒的榨面才是最正宗、最美味的。

　　那不仅仅是一盘榨面，更是祖母对我的爱，是我童年最珍贵的回忆。于是，我也常常炒榨面吃，借炒榨面重温往昔时光。只是，每次炒面时，我总会想起祖母那慈祥的面容和熟练的动作，可如今，她已不在我身边，这炒面的味道里，总多了几分思念的惆怅。