“日盛三伏暑气熏。”酷热难当的三伏天，令人食欲不振、神疲乏力。此时，特别需要饭桌上鱼腥虾蟹的“鲜头”来挑动味蕾。在江浙人的时令表里，每逢农历六月，地产江鲜“六月黄”就会悄然上市，这是吃货们在整个夏天最值得期待的尝鲜美食。

　　“六月黄”是对农历六月期间螃蟹的统称，这些刚经过三次脱壳后的“童子蟹”，与深秋上市的大闸蟹相比，当属“小鲜肉”，显得有些稚嫩，蟹壳尚软，蟹脚也不饱满。虽距成熟尚需时日，但“六月黄”的油膏已“初具规模”，揭开蟹壳，流脂型的金黄膏油充满整个蟹体，不同于成熟大闸蟹的硬质蟹黄，这“轻佻又绵软的鲜味”，可谓是当季最鲜嫩浓香。

　　“六月黄”壳薄，肉嫩，黄软，腥重，有公蟹也有母蟹。公蟹一般能长到二两左右，而母蟹生长慢，个子小，所以“六月黄”吃公不吃母，吃膏不吃黄。新鲜的“六月黄”腹部呈黑褐色，但毕竟没完成最后的脱壳，故不能拿“青背白肚、金爪黄毛”的成年膏蟹的标准来衡量。若用手轻触蟹脚，手感偏软，不像秋风吹过之后的那般张狂，只会有形无力地舞动大钳，虚张声势一下。挑选“六月黄”关键要看其蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，且黄壳软、蟹爪尖实，捏下去带有弹性的则佳。

　　俗话说：“最鲜不过六月黄。”得益于山水禀赋，江浙人早有食用“六月黄”的习俗，在酷热的季节里偏爱这份充满腔调的时鲜美味。对生活在富春江边的杭州富阳人来说，富春江里的本地“六月黄”尤受青睐，那美妙滋味，就是一种年年不忘的念想，只有吃过的人才懂。所幸，每到这个季节，农贸市场就有“六月黄”上市。

　　“螃蟹上桌百味淡。”“六月黄”最初亮相，是为了满足食客“尝鲜”的愿望。然物以稀为贵，能在夏天就吃到农历九月才能普遍上市的江鲜食材，确实可以满足某种炫耀式的提前占有心态。这有些像明前的龙井，几乎每天都有很大的价格差异，越早越贵。但头刀韭菜、明前茶，毕竟都有一个冬天的风味物质积淀，而“六月黄”甚至还没来得及完全发育，吃到的流质“蟹黄”，恰好是专家所说的真正的蟹黄，也就是它的肝胰脏，鲜是鲜了，但肯定不够浓郁，更多则是满足食客耐不住的口腹之欲而已。

　　面拖蟹是“六月黄”的经典做法之一，即将“六月黄”对半切开，滚面粉入油锅炸，再拌面糊炒均匀，便可嚼着连壳吃，醉人的鲜味顿时萦绕口腔。而且，“六月黄”还能与毛豆和年糕同炒，散发出浓浓的鲜美咸香，让人食欲大开。

　　“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”“六月黄”至鲜至美，左螯右酒，不仅是味蕾的绝妙享受，更多的是在细剥慢品中难得的安适。