国际糖尿病联盟(IDF)发布的数据显示，2019年，全球约4.63亿20-79岁成人患糖尿病，也就是说平均下来11个人中就有1人为糖尿病患者。

　　如何预防糖尿病？近日，西湖大学生命科学学院学术领头人郑钜圣与英国、法国、德国等8个欧洲国家的40多位营养学家一起，经过5年合作，检测分析了来自10000多个新发糖尿病病例和13000多个健康对照的血液样本，从血液营养标记物的角度，证明了多摄入水果蔬菜有利于预防糖尿病（特指2型糖尿病）。

　　这10000多个糖尿病例和13000多人的健康对照组是通过接近十年追踪，在40多万人内筛选出来的。数据具有可靠性和稳定性。“此前也有很多团队做过类似的研究。一些团队使用的问卷调查方法可能会带有实验者的主观意愿，导致实验结果可能存在误差。还有一些团队的取样样本可能仅有几百人，追踪时间也比较短，导致统计的数据代表性不强。这次研究参与人数样本多，实验时间长，且通过比较科学的方法验证结果，在公共卫生领域意义重大。”郑钜圣解释道。

　　研究团队记录下实验人群最初血液中7种营养素指标（包括维生素C和6种类胡萝卜素）。这种血液指标很早就被证明是有效的蔬菜水果摄入对应的营养标记物。总体而言，摄入蔬菜水果越多、这7种指标在人体内的含量就越高。通过定期测量和追踪，研究团队发现体内营养标记物越高，患糖尿病的几率越低，这就说明摄入水果蔬菜越多，可以有效降低糖尿病患病几率。数据统计表明，每天多摄入66g蔬菜水果，糖尿病患病风险就会降低25%。

　　摄入水果蔬菜预防慢性病是一个常识，但是大部分人却很难在日常生活中持久地执行。本项研究结果强调，无论人们目前水果蔬菜的摄入量高或低，增加一定量的摄入都有助于后续的糖尿病预防。

　　英国营养学会推荐每人每天最好摄入5份水果蔬菜，一份为80g左右，但是实际上50%-60%的人达不到这个标准。郑钜圣说：“其实一天摄入这么多的水果蔬菜一点不难。一个苹果就可以算上一份，加上午晚饭一荤两素，很容易达到这个标准，关键是如何坚持培养这种健康的生活意识和习惯。”

　　那么，蔬菜水果怎么吃？有推荐的品类吗？

　　郑钜圣没有特别推荐任何水果或者蔬菜，因为它们的营养成分大同小异。“作为营养学家，绝不会推荐单一食物来源给健康人群，也不会推荐膳食补充剂。因为营养学讲究的是一个整体平衡，而长期食用单一食物会破坏这种平衡。”论吃的种类，他强调最好是多而杂。

　　关于食物的烹饪方法，郑钜圣认为纯天然的好过一切。“水果推荐直接吃，尽量不要榨汁或者加工，因为榨汁过程中会损失很多营养物质，而且不知不觉会摄入过多糖分。蔬菜也是。如果不适应生吃，可以蒸煮或者少油煎炒。”

　　不同地区的盛产的水果蔬菜会有差异，这会导致预防糖尿病的效果差异吗？“因为蔬菜水果都含有基本的有机物，类似维生素、胡萝卜素等。其中细微的差异可以忽略不计。”郑钜圣回答道。

　　所以，尽管郑钜圣团队的研究对象仅仅局限于欧洲，但是对于全球其他地区的膳食也具备同样的指导意义。“当然，结束这项长期追踪研究之后，我也着手在亚洲，尤其是中国开展研究，对比是否可能存在差异。”他说。