核心提示：因为空间有限，城市里的生产显得越来越集聚，似乎容不下农业的立足之地。依赖于阳光、土壤、水分而存在的农业，就这样在城市及其周边自然地衰退。经过运输、分送、超市贩卖，再到达我们餐桌，这些食物的身上，已经看不到任何阳光和土地的痕迹。

　　当回乡的孩子指着田野里的韭菜，问“这是不是麦子”时，不少人感到了忧虑。随着城市边界的扩大，我们的下一代正在远离农业，几千年农耕文明凝聚的集体意识和智慧，似乎也正在消逝，以至于勤劳、节俭、敬畏自然等品质的价值，也需要一次次在课堂或生活中被重新提及。

　　日前，一场聚集了哈佛大学设计学院访问教授、中国美院社会发展研究专家、农场主、有机生活倡导者的城市农业论坛，在中国美院象山校区进行。食物对人到底意味着什么？是否需要重启人与食物、人与农业的对话？农业如何回归城市？这是他们十分关心，也试图努力寻找到答案的问题。

　　城市的功能

　　一定是商业和工业吗

　　每当夜色笼罩时，整个城市的轮廓只剩下了高矮、大小以及灯光明暗的区别，杭州的商业中心、办公大楼，以及住宅楼的边界变得模糊，所有的形状正在趋于相似。

　　但是市民陆小西并不这么认为，在她看来，这恰恰是一个城市最丰富的时候，因为每家厨房飘出的味道都那么特别，这是食物的味道。煎炸炖熬煮，各种各样的食材经过掌厨人的手后，就成了家的味道。偶尔从酱油的浓度，辣椒的味道等等，陆小西就能大致辨别出这家人，也许来自中国的哪个区域。

　　和大多数年轻人不同，闲来无事的周末，陆小西喜欢去逛农贸市场和超市。熟识的菜贩有时会向她透露一些挑选的秘诀，哪一种食材最时令，哪一批是凌晨新鲜进货的，哪一棵菜最水灵等等。

　　在城市出生、长大的陆小西越来越好奇，种植这些蔬菜的土地，到底是怎么样的？每种菜是怎么生长的？然而很快，她发现，在城市里她已经很难找到这些问题的答案，“城市越集聚，农业衰退也越彻底。只有一些老人还守着门前几平方米的地种点菜。”

　　但是随着老小区的房子一幢幢被新建筑取代，随着这批老人的离去，不久的将来，门前的这些地，可能也会被铺上水泥进行硬化或者变成规整的绿化，食物和人最后的对话，也要被漫长的运输加工环节割裂。伴随着农业的退出，陆小西觉得季节的自然更替，以及耕作的喜悦和获得感，也将很快消失在城市。

　　让陆小西感觉忧虑的是，身边已经很少有亲自下厨的年轻人了，加工食品和外出就餐渐成主流，“在他们看来，农业生长的地方在乡村，城市的功能就应该是商业和工业。可是这样的城市，有意思吗？”

　　带着对食物的执着和土地的关注，陆小西发起建立了一个网上农业社区。每个加入社区的人，都在期盼着：能在城市重构人与食物的对话。

　　“当然现在还有些难。”陆小西于是退而求其次，和成员们一起加入了衢州的一家农场。每个人预付一定的费用，农场则根据当地应季产出，定期给成员配送蔬菜。每个月，社区还会组织成员们去农场耕作。他们弯下腰来亲近土地，身边是长势正好的豇豆、茄子和丝瓜。

　　那么贵的地皮

　　谁会用来种菜呢

　　“等我们老了，就回乡下，种菜养花，看夕阳西下。”像陆小西一样，论坛中很多人表达了对田园生活的向往。然而，在他们构建的意象中，种菜养花的地点，还是在乡村。因为大家都知道，现在中国的城市，发展农业有些难。

　　那么，难在哪儿？

　　对陆小西来说，难的是时间。尽管常常有回到土地的冲动，但忙碌的工作已经占据了她大部分时间。即使真的在城市中腾出一块地给她耕种，可以预见的结果，是荒废。

　　在浙江理工大学环境设计学院讲师高宁看来，更难的是，发展城市农业，与目前的城市规划理念是违背的，“杭州、上海这样的城市，正面临着人多地少的困境，城市本身已经很难挤压出空间用于建设绿地了。更何况，对于开发商来说，一片地，规划成商业用地或者住宅用地，发挥出的价值是农业用地的几十倍。那么贵的地皮，谁会用来种菜呢？”

　　攻读博士期间，高宁曾接手过一个案子，为杭州一块未开发的地皮进行规划设计。一时心血来潮，高宁为这块地设计了一个小型食品港。从蔬菜种植到食品加工，再到社区共享厨房和农夫市集，这份规划再现了食物从生产到销售的完整链条，试图将原先与城市消费者隔绝的食品项目带回城市中心。

　　结果可想而知，这个方案被否决了。之后，这块地被打造成了一个商业中心。有些惋惜，但高宁觉得并不意外，“是时候未到”。

　　当然，她觉得希望也不是没有。世界上不少国家开始探索和实践城市农场模式。有的利用荒地，有的在烂尾楼的屋顶种植，有的将菜种在了墙体上。

　　在荷兰海牙，一家名为德施尔德的城市农场，将一栋空置的办公大楼房顶区域改造成了绿色温室。1200平方米的面积，种植了近400种蔬菜和香草，还开设了餐厅和咖啡吧，房顶下层还建了一个大型的鱼类养殖场，每周可为当地的900户家庭、餐馆以及一所烹饪学校供应500条罗非鱼，每年还供应50吨蔬菜。

　　“我们的屋顶连起来，最少有100多平方公里，用来种植，一半杭州人吃菜的问题就能解决了。”高宁觉得，杭州完全可以运用荷兰城市农业的模式。

　　最近，她也惊喜地发现，已经有人开始了这场试验。

　　杭州银泰商场屋顶，眼光能及的空间都被农作物的绿色所占据，十几种蔬菜在木栅栏围绕的基质土中茁壮成长，滴灌将水分与营养不断输送到木耳菜、辣椒、茄子等农作物的根系中，三三两两的游客沿着旁边的木栈道散步，观察着蔬菜的长势。逛得累了，他们还可以坐下来，一边聊天一边品尝新鲜采摘的蔬菜做成的食物。

　　看着眼前的绿意，高宁在期待着城市农业的回归。

　　钢筋水泥的灰色中

　　一点绿色正在萌发

　　这场城市农业的回归试验，并不是传统意义上那种一家一户的种养殖方式的重复。

　　“城市农业，更强调科学管理与种养。”哈佛大学设计学院访问教授克里斯蒂·程认为，较之于传统农耕，城市农场所要求的技术含量更高，如无土栽培、植物工厂技术等，同时还需要有综合利用城市废物资源化处理技术、可再生能源技术、节能节水技术等。

　　在她看来，美国芝加哥的城市农场，就是现代无土栽培、植物工厂技术、城市废物资源化处理技术、可再生能源技术、节能节水技术等的集合。农作物和鱼在水中共生，形成一个完善的营养循环系统。蔬菜采用无土栽培，在无需自然光的条件下，产量能达到常规种植的3至5倍。采用水肥一体化技术灌溉农作物，比大田漫灌节水70%以上……

　　而像新加坡、日本这样国土面积有限的国家，它们将空间垂直化利用做到了极致。新加坡城市农场的种植设备，最多可容纳32层绿色蔬菜，为了让植物得到充足的阳光，设备可以像摩天轮一样不断转动。在日本东京，不少企业在办公室天花板上垂吊种植西红柿，在大堂墙体上种植水稻代替装饰品，员工在享受田园风光的同时，还能享受美味的粮食和蔬菜。

　　未来，屋顶农业走入社区，居民共同种植养护瓜果蔬菜，共同分享。而多层室内盆栽、“鱼菜共生”花盆等小型设备，则可以走入每个家庭的阳台、露台和窗台。日常所需的蔬菜瓜果，在这“一亩三分地”里就能生产。有种植需求就到最近的城市农业超市采购基质土、种子、工具等，买回家后根据需求安装摆放。社区里的垃圾资源化处理中心，能消纳每家每户产生的垃圾，生产出肥料，用于种植。

　　当然，克里斯蒂·程承认，不同于规模化、机械化现代农业，目前，各个国家的城市农业在创收、提供居民食品等方面所发挥的作用有限，但在绿化美化城市、环保教育、市民休闲等方面的作用不可忽视，“更重要的是，农业具有实现人与自然、人与人联结的天然属性，城市农业可能将带来城市空间结构和人际关系的重构。”

　　一片钢筋水泥的灰色中，一点绿色正在萌发。关于城市农业，也许我们可以期待更多。