通讯员 袁佩华

　　秋风起，海鲜是最当季的舌尖美食。舟山海鲜名扬天下，靠海吃海成为这里人们主要的生产方式之一。如果你觉得在渔家乐出过一次海就领悟了渔船捕捞的真谛，那么只能说你领略到了冰山一角。

　　渔船分类众多，其用网不同、作业方式不同、捕捞的海货也各有不同，即便是土生土长的海岛人，也未必了然这其中的区别。来，跟着我们的文字和图片，一窥大海的秘密。

　　启程

　　9月16日，东海休渔期结束，帆式张网船陆续离港，出海捕捞。在半个月前，张网船已经结束了休渔期，开始为岸上的人们带来这一季最鲜美的滋味。

　　9月18日清晨3点45分，岱山县高亭镇大礁村。

　　张亚芳简单梳洗完毕，赶往码头。对于许多丈夫在张网船上的渔嫂们来说，拿渔货、卖渔货是她们对丈夫的责任和支持，也是保障一家人生活来源的关键一步。与其他远洋船不同，张网船在近海捕捞，一天至少靠一次码头，将当天新鲜的渔货带回。就是这样的透骨新鲜，让“张网货”深受人们的追捧，也成为顶级新鲜的保障。

　　对于靠海吃饭的人们而言，记住每一天涨潮落潮的时间是必须的。一天中，潮水各有两次涨落，为了保证渔货一天的供应，张网船必须在凌晨前，潮水涨平或落平之时将渔货送上岸。对于渔嫂来说，睡懒觉是万万不可以的。当然，张亚芳的电话24小时开机，以便随时接听丈夫的“指示”——几点回来，停靠在哪个码头。

　　禁渔3个月，张亚芳在一家小厂子里打工，如今，她又迅速适应了新的作息。电动车上，放着张亚芳给丈夫的补给——一箱八宝粥、一箱饼干和水果。

　　渔嫂们是从不出海的，不过她们从丈夫的描述和多年的劳作中，早已了解到捕捞的过程。开捕前，渔人们会选定海域进行“打桩”——这非常重要。海域的选择是“船老大”的经验亦是“赌博”，决定了渔货的多寡。用两侧的桩将渔网张开，涨潮时，鱼、虾、蟹等会钻进渔网，一天中两次落潮的时间，就是渔人检验成果的时候。

　　张亚芳期待今天能有好收获。

　　迎鲜

　　除了渔嫂，起早，自然少不了贩鱼的人。焦急等待，今天的收益可全仗着这船的海货了。多年来，渔人和贩鱼人保持着默契，今天海货有多少，带多少个货箱过来，贩鱼人早已了然于胸。而如何定价，也取决于这一天市场上渔货的多寡。

　　远处灯光渐亮，张网船回来了！

　　今天的海货不多，除了梭子蟹和鲳鱼外，最多的就是龙头烤。按照之前的约定，每个贩鱼人将各自的渔货搬上货车。接下来，他们会将这批鲜货送到不同的地方。为了拿到新鲜便宜的海货，酒店、快餐店的大厨偶尔也会赶早来“淘宝”。今天，四条起码七八斤重的米鱼被相中，不等从船上搬下来就被买走了。“前两天也有，比这个还大呢。”张亚芳说。

　　大部分的渔货批发处理，渔嫂们的“任务”也减轻不少。散货要按照种类、大小不同认真分类，这样才能物有所值卖到好价钱。眼看其他渔船也先后靠岸了，抓紧把补给递上渔船，稍稍嘱咐几句“少抽烟”，张亚芳和同船的渔嫂们等不及和各自的丈夫告别，带上海货匆匆赶往菜市场。她们知道，这会儿早已有买鲜的顾客在等待了，抢占商机显得格外重要。

　　海岛人惯起早，而顶级的吃货知道什么时间可以买到顶顶鲜的海货，拿到早餐店让老板做上一碗海鲜面。鲳鱼、梭子蟹、龙头烤……是人们最爱的浇头。

　　犒赏

　　虽然收获不多让大家有些沮丧，不过让人高兴的是，今天捕上来几只较大的海蜇。因为海蜇体内90%以上是水分，捕捞之后放置的时间越长，身体的水分就会流失，不仅体积变得越来越小，口感也会大打折扣，所以加工处理一定要及时。除了水分，海蜇其他部分则是蛋白质和脂质所构成，营养丰富，颇受人们的喜爱。

　　渔人们个个都是海鲜加工的高手，卸完货腾出空间，赶紧在船上进行制作。不过你可不要以为加工制作就可以保住海蜇们体内的水分，海蜇要好吃，必须以牺牲体内大量水分为代价。渔人们每每心疼，这化掉的水得值多少斤两啊！每一次制作海蜇，心里“啧啧啧”，却也知道，好吃的东西往往就是这么珍贵。

　　海蜇分为海蜇皮和海蜇头，人们把海蜇头叫做“头子”，海蜇皮叫做“皮子”。加工时头子和皮子得分开来，一来皮子比较薄，一张一张叠起来节约空间，而海蜇头则集中在一起。二来两者因为质感和特征不同，清理和制作方式也不同：头子需要先用明矾将污液排出，直到触须烂掉，而皮子则只需作表皮清理工作。

　　海蜇的腌制不是一次能完成的，需要时间反复添加食盐和明矾，而有经验的渔人则能准确把握它们的分量，做出爽脆可口的海蜇。

　　市面上，头子和皮子的价位可是天差地别，口感上，头子更加爽脆，不过皮子制作得好，味道也是极其鲜美的。如果捕捞上来的海蜇数量不多，船老大就会做主用来犒赏辛苦作业的渔人。

　　天蒙蒙亮的时候，丈夫们进行完简单的清理工作后，又离开岸，开始了一天的劳作。