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00011版:经济·潮生活

煲汤煲汤,吃肉还是喝汤?

  张颖颖

  煲汤,这种由南方传过来的饮食、养生方式,现在在我省已普遍了。但有一个问题,很多人一直都感到困惑:煲汤是吃肉还是喝汤更有益身体?

  杭州市第一人民医院营养科蒋虹说:“我们先来看看鸡汤、肉汤、鱼汤里有些什么营养。”煲汤内有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。肉类的肌肉纤维很难溶解进入汤内,因此煲汤内含蛋白质极少,仅为1%~2%。而骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分,所以煲汤中的钙、铁含量也不丰富。

  煲汤的肉类里有些什么营养素呢?肉类主要含有的营养素为蛋白质,其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%~20%。显然,在蛋白质含量上,肉类胜于汤类。

  那么,煲汤是吃肉还是喝汤呢?“这要看什么人群,在什么阶段”。

  病后虚弱消化不良者食欲差,因病理原因无法充分消化吸收蛋白质,摄入肉类反而加重消化系统和肝肾负担,而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美,能改善食欲,其含有的营养物质能被病者、弱者快速吸收利用,起到古人认为的“滋补”作用,故病弱消化不良者,只要没有高尿酸血症,应选择喝汤。

  当病弱消化不良者进入康复阶段,消化吸收功能改善,而血白蛋白及总蛋白偏低,这时候就应选择肉类,再喝少量的汤。

  对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说,为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素,最佳选择应为既吃肉又喝汤,这样营养更全面。


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