张颖颖

　　煲汤，这种由南方传过来的饮食、养生方式，现在在我省已普遍了。但有一个问题，很多人一直都感到困惑：煲汤是吃肉还是喝汤更有益身体？

　　杭州市第一人民医院营养科蒋虹说：“我们先来看看鸡汤、肉汤、鱼汤里有些什么营养。”煲汤内有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。肉类的肌肉纤维很难溶解进入汤内，因此煲汤内含蛋白质极少，仅为1％～2％。而骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，所以煲汤中的钙、铁含量也不丰富。

　　煲汤的肉类里有些什么营养素呢？肉类主要含有的营养素为蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%~20%。显然，在蛋白质含量上，肉类胜于汤类。

　　那么，煲汤是吃肉还是喝汤呢？“这要看什么人群，在什么阶段”。

　　病后虚弱消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而加重消化系统和肝肾负担，而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病者、弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

　　当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

　　对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为既吃肉又喝汤，这样营养更全面。