核心提示：椒桃片、豆酥糖，土的掉渣却让塘栖人日日想念。这股塘栖“老底子”的味道，不仅把老客户引进了“老刀糕点”的大门，也把“老刀”的创始人、今年49岁的塘栖丁山河村人沈建标从杭州城又拉回了塘栖镇。从前的广告人摇身一变，重返故土，以糕点为载体，追寻那些关于塘栖“老底子”的记忆。

余杭塘栖商人将乡土记忆植入糕点制作——

沈建标：追寻老底子味道

　　本报记者 王庆丽 实习生 罗英

　　区委报道组 范建荣

　　从杭州余杭区塘栖镇北面的广济路出发，跨过169级旧石板参差铺就而成的广济桥，向左一拐，便可看见一面印有“老刀土灶月饼”字样的杏黄大旗从一溜明清建筑群里探出头来。沈建标和他的“老刀糕点”就这样闯入我们的视野，蓝底白字的门牌上刻印着“水北街 132号”。

　　“四筒月饼，椒盐、百果、豆沙、芋艿各来一份！”60多岁的塘栖人老周，踏着凹凸不平的青石板路悠然走入店内。左手上，一只白色塑料袋已经被几大包椒桃片、豆酥糖一类的糕点装满，沉甸甸地快要被撑开。

　　“买这么多好吃的，孝敬丈母娘？”一旁有人打趣。“土得掉渣的东西，自己吃吃最好，”老周一边付钱一边回应，“他家东西不错，有股‘老底子’的味道，我经常来买！”

　　老塘栖，岁月长

　　余杭塘栖镇，位于杭州主城区北面，京杭大运河南端，其历史大概可追溯至公元前的春秋战国时期。清《唐栖志》中已有吴国伍子胥在塘栖武林头筑关防、建宅居的记载，及至元代，“河开矣，桥筑矣，市聚矣”，“栖官道所内，风帆梭织，水陆辐辏，商贾鳞集。”

　　沈建标说，一代又一代的塘栖人，就是在这充满古风古韵的运河文化生存繁衍，留下了数不清的历史印记。

　　“丁山湖在很久以前是个渔村，村民多以打鱼为生，男人出去捕鱼，女人们则做好糕点给他们带在路上，劳作之余可作充饥之用，”大雨初歇的早上，沈建标在他的办公室里为我们泡上清茶，讲起了“老刀”的由来。

　　据沈建标介绍，他的曾祖父是个泼辣的人物，6岁起便随同年长10岁的堂哥一起做起“潮行”生意，向运河边来来往往的渔民及商人出售河鲜、桑叶和点心一类的生活用品。“老刀”音同“老道”，是当地人对其精明能干个性的一种褒扬，渐渐也成为沈家人对于这位曾祖父的代称。

　　另一种说法，则是关于乾隆皇帝的一个民间传说。传闻这位风流帝王曾经在下江南时品尝过一个名叫“老刀”的师傅制作的糕点，从此便恋上了为他递送糕点、“老刀”师傅的女儿小英子。

　　三年后，乾隆派遣3名军中官吏前往塘栖接小英子入宫，并定下了“接不到就不要回来”的军令状。而当三人来到塘栖，得到的却是小英子已经嫁人、无法入宫的消息，于是脱下官帽，引咎辞职。当地也因此留下了“撤脱三官军”的方言，用来形容办事不牢靠的人。乾隆帝无可奈何，发出了“丁河有老刀，他乡无糕点”的感慨，用以寄托对小英子的思念。

　　有心者，善发掘

　　运河悠悠，时光流转。及至沈建标这一代，早已不再依靠捕鱼、卖鱼营生，那些古老而丰富的民间传说与乡土记忆，也随着城镇化的进程渐渐淡去，成为垂垂老者闲来无事的谈资。

　　青年时期的沈建标当过兵，也当过乡广播站的通讯员，后来凭借过硬的笔杆子调入余杭县乡镇企业管理局从事秘书工作。1993年起，他又响应机关干部辞职“下海”的号召进入广告行业。一度响誉全国的“老板”牌抽油烟机、“小护士”护肤霜以及“红桃K”营养保健品的广告，都曾出自他的手笔。

　　然而，当故土的记忆成为梦境当中的零星片断，当都市的喧嚣加剧了内心对于宁静的渴求，即将“五十而知天命”的沈建标决定重返故土，以糕点为载体，去追寻那些关于塘栖“老底子”的记忆。

　　“糕点是塘栖文化的缩影，为何不能把这两者结合起来，相互促进？”他时常暗自琢磨。2008年，他设计并注册了“老刀牌”商标，两年后成立“老刀”食品公司，先后推出了一系列以塘栖非遗文化和乡村记忆为核心的传统糕点，“土灶月饼”正是其中之一。

　　“中秋前后，老底子就是要吃月饼、斗蟋蟀的……”对于沈建标来说，“老底子”就是一种口头禅，时常在不经意间从话语间迸出，唤起一串串关于老塘栖人的文化记忆。

　　道同者，相与谋

　　“沈老板，那可是个顶机灵的人哩！”提起沈建标，今年80岁的塘栖人吴茂林不吝溢美之词。一个是致力于挖掘民间文化的糕点商人，一个是以钻研塘栖历史文化为乐的耄耋老人，两人的相识正始于“土灶月饼”。

　　吴茂林告诉我们，他从5岁起便开始同兄弟姐妹一起到田间地头捉蟋蟀、斗蟋蟀，是个不折不扣的蟋蟀迷，为此还多方走访、查阅资料，写作并出版了《古镇塘栖》、《斗蟋宝鉴》等书籍。几年前，吴老在家门口摆摊卖书，鲜少有人问津，而沈建标却仿佛如获至宝，多次上门请教，从二人的闲聊中发掘出了“老底子”“斗蛐蛐、赌月饼”的习俗，“土灶月饼”也于随后顺势推出。

　　“挖掘塘栖的非遗文化，阅历丰厚的老人如同一本‘活字典’，在他们的记忆里有着最鲜活的民间文化，”沈建标说。

　　为此，他在经营“老刀食品”的同时也经常前往塘栖的各个乡村和街道采风，并邀请几位志同道合的高龄老人加入“老刀民间文化采风小分队”，共同发掘那些已经或者正在消失的民间传统文化。