【在外求学，繁华的城市给了紧绷的味蕾，再想想老家的画面，有些许模糊。于是，趁着暑假，趁着这个凉爽的夏秋时节，再次回到老家，重拾那时节上的鲜美。】

南湖菱，没有角

　　实习生 周昀

　　每年中秋前后是南湖菱上市的季节，每到此刻，虽在异乡，味蕾中仿佛已泛出了菱角的甜味。

　　一般来说菱都有角，故称“菱角”，然而嘉兴的南湖菱却是没有角的，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而成为菱中的上品，也有人依其形状称其为“元宝菱”、“馄饨菱”、“和尚菱”等。

　　小时候，常常伏在爷爷的膝上听他讲菱的传说：据说本来南湖菱也是长角的，乾隆皇帝下江南时，途径嘉兴，免不了要品尝作为嘉兴特产的南湖菱。可是，这朴实的菱角愣是把皇上的嘴给弄疼了，乾隆皇帝于是说了句：“南湖菱虽好吃，只可惜菱的角有些许碍事。神奇的是，皇帝金口一开，第二年，南湖里长出的菱果真没有角了。所以，嘉兴人就管它叫“南湖菱”，或干脆就叫它“菱”，没有人叫它“菱角”。

　　作为土生土长的嘉兴人，从小吃惯了无角的南湖菱，偶尔看到几个有角的红菱，便会拿起来把玩好久，后来到了外地，才发现菱大多都长着角，但在心底，觉得口感不如南湖菱那般香甜。

　　南湖菱是长在水里的果子，切一刀，剥去外壳便可直接食用，吃起来还有像吃香瓜的响声，味中略带一丝涩味，但很少有人介意它，因为甘甜随之而来，伴随着香脆，格外爽口。

　　南湖菱也是蔬菜，菱肉烧豆腐是嘉兴的一道地方名菜，菱肉与豆腐的契合点，在于其质地。嘉兴人吃菱，讲究一个“糯”，这是一种很复杂的口感，类似于酥，好的菱肉煮好后可以用舌头直接碾碎咽下，能符合这个标准的菱必须是非常新鲜的。根据我20年的吃菱经历来看，从采摘到入口，6个小时也许便是新鲜度的极限。

　　老了的菱，自有另外的吃法。连壳放水里煮，什么调料都不放，煮出来便是菱天然的味道。虽听起来颇为简单，但过程却也讲究：水不能太多，煮到熟时刚好没有水为佳，所以，掌握火候很要紧！煮好还不能闷，否则壳上会有一层“衣”，甚是黏手。

　　初中时还看过一篇文言文，讲一个北方人在南方做官，在宴会上将菱连壳放进嘴里吃。席间有人提示他要去壳时，他自有一番解读，说壳可以“清热解毒”。当被问及“北土亦有此物否”？他答道：“千山后山，何处不有。”菱角生长在水中，他却说是在土里生长的，硬要装作有学问。小小寓言，却让我觉得吃菱也许还要怀着谦卑之心吧。

　　我不是美食家，更不是评论家，无法用言语描绘南湖菱的美味，也许只有你亲口品尝才能体会它的妙处。