【红烧肉的油脂，浸润着白皙的茭白，甜味化解了油腻。和着白米饭下肚，就会让男人生出更多力气。一碗红烧肉茭白，就是山乡妇女不善言语的疼爱和守护。】

磐安玉山台地孕出奇特美味——

高山茭，直接啃

　　本报记者 邓国芳

　　实习生 张刘芃

　　县委报道组 吴警兵 卢伟星

　　山乡磐安，县城很迷你，两三条纵横交错的街，就是一座小城。“浙江唯一一个县城没有红绿灯的地方”，走在磐安街头，那里的人会如此描述自己的家乡，带着点点揶揄色彩。

　　然而，他们也会告诉你：除了香菇和药材，磐安还有一种平凡而神奇的美味——高山冷水茭白，此刻正跃出山乡，飘香远方，“我们磐安的茭白，可以直接生吃呢”。

　　循着这种美味，我们来到了海拔500余米的玉山台地。台地，是指四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌，仿若高山上的平原。这在浙江并不多见。而磐安，恰恰又是浙中地理位置的最中心，素有“群山之祖，诸水之源”之称。

　　走在玉山，只见满眼都是葱茏的茭田，和忙碌田间采摘的茭农。下溪滩村的村民郑彩仙告诉我们，因为海拔高、水质好、温差大，这里孕育出的茭白，个大、白嫩、脆甜，很受城里的马大嫂们青睐。

　　玉山人种植茭白，已有20多年历史。这片神奇的土地，在经历了多种经济农作物的优胜劣汰后，最终留下了平凡却美味的茭白。而今，这种坚持，已为磐安赢得了“中国高山茭白之乡”的美誉。

　　早年，为供养儿子上大学，郑彩仙和丈夫韦云荣双双离家，到北京种香菇。在大都市当菜农，有欢喜有忧愁，最念念不舍的，还是家中荒废的田地。儿子大学毕业，在福州工作安定后，他们也回到久别的故乡，种起了茭白。

　　今年，夫妇俩种了五亩多茭白和半亩茄子，眼下正是忙碌的收获季节。每天，韦云荣夫妇都会早早起来，穿上厚实的长衣长裤，带着短小锋利的镰刀，在茭田中来回穿梭，寻觅已经成熟饱满的茭白。一亩茭白，好的年份，收入过万，当茭农的日子很有奔头。

　　辛苦劳作的日子，郑彩仙不忘好好犒赏丈夫。一碗红烧肉茭白，就是山乡妇女不善言语的疼爱和守护。红烧肉的油脂，浸润着白皙的茭白，甜味化解了油腻，也祛除了猪肉带着的点点杂味。和着白米饭下肚，就会让人生出更多力气。

　　尽管每天与茭白相对，但郑彩仙依然很喜欢它的味道。有时在田间劳作，突然觉得饿了，随手掰下个头小的茭白，剥开就能生吃，脆甜清香的味道，竟与莲子有几分相似。

　　平时拿茭白做菜，郑彩仙也很喜欢动脑筋，比如将小嫩的茭白焯水，尔后蘸着番茄酱等各种酱料吃；又或者干脆切丝焯水，再拌入麻油、蒜泥和醋，就会更加清脆可口。

　　这就是玉山人与茭白的故事。这片土，这方人，让茭白这种平凡无奇的蔬菜，焕发出了截然不同的光彩。