亲，吃过必胜客的经典明星小吃法式红酒焗蜗牛吗？

　　你点点头说：“嗯！香味扑鼻，肉质细嫩，高蛋白低脂肪。”

　　不过你可不一定知道这些蜗牛来自哪里，它们都来自蜗牛之乡——嘉兴市南湖区余新镇。

　　余新镇的蜗牛，从27年前开始，一步一个足迹，慢慢地爬出嘉兴，走向全国，迈向世界。

小蜗牛，动力大

　　余新镇普光村村民应小园家门口，有一片菜地，远看绿油油一大片，近看像莴苣。这就是苦荬菜，蜗牛的口粮。

　　应小园养了1200池蜗牛，是不折不扣的养殖大户。他家门前2亩多的苦荬菜地，整整齐齐，干干净净，一点杂草都没有，路过的农户都竖起大拇指。

　　应小园介绍说，养蜗牛一定要勤快，懒人做不了。他带着记者走进蜗牛房。只见他先取下墙上的温度湿度计，仔细看了下刻度。现在是夏天，气温要维持25℃，空气湿度要保持在85%。

　　房间两侧是两排木头架子，每个架子从上到下排满了一个个方形抽屉，长宽高分别是60、50、和28厘米，一个抽屉就是一“池”，这也是蜗牛的养殖单位，每一池里面有120只蜗牛。

　　轻轻地拉开抽屉，密密麻麻的蜗牛映入眼帘，和饮料瓶盖差不多大小。有的则拖着褐色螺壳，像绅士一样不紧不慢地挪动，长长的触角在空气中左顾右盼，有的则埋头“苦吃”，发出“沙沙沙”的声音。原来，抽屉下铺了一层美味的苦荬菜叶子。

　　这些蜗牛是我国的特有品种，名叫中华白玉蜗牛，以其肉色雪白如玉而得名，是可食用蜗牛家族中的珍品。应小园一边介绍情况，一边拉开一个个抽屉，查看蜗牛的状况。

　　据介绍，蜗牛的生长周期是4到5个月，长到35至40克就可以上市销售，一斤现在的行情是8元左右。这两年行情还不错，应小园一年养蜗牛净收入15万元。

　　看起来收入可观，但蜗牛要养得好，要做大量琐碎而细致的工作。除了每天记录温度、湿度，打理菜地、喂蜗牛、打扫卫生之外，还要注意蜗牛的养殖方法，比如，蜗牛也要补钙，但怎么补很讲究，必须严格按照说明操作；要保证进入销售环节的蜗牛已经达到国家农产品的要求；大蜗牛和小蜗牛要分开养……

　　最近，不少嘉兴的生猪养殖户转产养蜗牛，来找应小园拜师的农户逐渐多了。

小蜗牛，产业大

　　像应小园这样的蜗牛养殖户，在余新镇有1000多户。据不完全统计，目前南湖区有白玉蜗牛养殖基地1770亩，养殖户2000多户，年产商品白玉蜗牛4000多吨，是全省最大的白玉蜗牛养殖基地之一。

　　如何让小小的蜗牛从农家走向世界，并变幻出如此多的花样，让越来越多的人从中受益？问题的答案离不开沈福良和他的嘉兴市潜福食品有限公司。他们一直扮演着余新蜗牛产业创新者的角色。在他们的带领下，小小的蜗牛，在余新形成了完整的产业链，迸发出强大的生产力。

　　据悉，余新镇的蜗牛养殖从1987年开始，当时养殖户从福建漳州引进试养。2000年，嘉兴市余新镇福华蜗牛养殖基地成立，那时余新镇蜗牛养殖户只有几十户。2003年，“福华”转型升级成为嘉兴市潜福食品有限公司，致力于蜗牛精深加工， “潜福”商标寓意“蜗牛中有潜在的福气，要具备蜗牛那种锲而不舍的恒心和勇往直前的精神”。

　　石小锋是嘉兴市潜福食品有限公司副总经理，也是嘉兴市福良蜗牛生产经营专业合作社党支部书记，毕业于四川农业大学的他和蜗牛打交道多年，说起蜗牛的价值，他如数家珍：

　　蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼是世界四大名菜，蜗牛排在第一位，内含多种人体必需氨基酸和多种矿质元素及营养物质，其中蛋白质含量比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋都高，而脂肪的含量比它们都低很多，是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇接近零的健康食品。

　　走进潜福生产区域，呈现在人们眼前的是一个现代化的食品生产车间：全不锈钢一万级净化车间、自动化蜗牛加工流水线、标准化冷库等现代化生产加工设备井井有条。

　　香辣蜗牛、法式焗蜗牛、蜗牛炒饭、蜗牛料包、蜗牛罐头……经过潜福公司的精深加工后，一只只蜗牛成为高大上的产品，被送往全国的西餐连锁店和五星级酒店。而且，现在公司还开设了淘宝店，人们购买蜗牛更方便了。

　　其实，不管是看似简单的速冻蜗牛肉，还是经过多道程序加工而成的调制蜗牛食品，都并非像记者一开始想的那样缺乏技术含量。现在，公司拥有发明专利2件，实用新型专利4件，外观专利12件，企业的知识产权保护走在了行业的前列。

　　比如，看起来很简单的法式红酒焗蜗牛，其实有严格的工艺要求。比如，作为原材料的蜗牛的重量要基本一致，加入干红、干白等调味料，经过炒制、调味、冷却、速冻等多道程序的精加工，最后成为产品。到了餐厅后，产品只需要经过烘烤就可以直接端上餐桌。“6只烤蜗牛，36元。”

小蜗牛，难度大

　　去年，嘉兴首家蜗牛配合饲料生产企业——嘉兴市南湖饲料有限公司经考核合格，获得了出口食用动物饲用饲料生产企业登记备案证书。潜福公司也通过了出口食品生产企业备案，这意味着已在嘉兴有27年养殖历史的余新蜗牛终于可以“爬”向世界。

　　面对巨大的利好消息，潜福却感到了沉甸甸的压力。

　　蜗牛养殖户分布在浙江、上海、安徽等地，而蜗牛养殖其实并不简单，要让小蜗牛真正走向世界，要从养殖源头开始抓起，比如养殖用的菜叶、饲料。还要不断提升养殖户的素质、养殖习惯和技术水平。如何让养殖户“转型升级”，科学、规范养殖，保证安全养殖，确保蜗牛品质，成了公司和合作社接下来的工作重心。

　　有几次，石小锋发现从养殖户手里收上来的蜗牛质量不过关，经过潜福公司质检部检测，有药物残留，不符合国家白玉蜗牛养殖规范和质量安全要求，而农户辩称自己完全是按照规定喂养的。最后，潜福公司向上级农经、质监部门汇报，随即引起了重视，经过复检，在检测数据面前，农户不得不承认了。后来农户和潜福公司签订农产品安全养殖承诺书，保证今后规范养殖，确保养殖安全。

　　不久前，应小园和石小锋一起去一家农户家，农户家地里的苦荬菜不太对劲，不但高低不平，有的叶子都是一半枯萎，很明显是农户管理不当导致苦荬菜得病。如果用这样的菜叶喂蜗牛，势必降低蜗牛产量，影响蜗牛养殖安全。

　　最近，潜福公司联合福良蜗牛合作社，正在忙着给所有养殖户建立档案，详细记录每户养殖户使用的饲料品牌和进货渠道，并要求养殖户每天做好蜗牛喂养记录、严格按照国家规定喂养并执行休药期、保证养殖区域的清洁等。随着五水共治的开展，公司要求农户不得随意倾倒蜗牛养殖垃圾，做到爱护环境。

　　创业难，守业更难。在经济全球化的今天，余新蜗牛要和世界接轨，进入国外市场，争创国际品牌，像蜗牛一样走到哪里都要留下结实的烙印，还有很长的路要走。