龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形手法，非常巧妙。只有熟练掌握了技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。