金华 潘江涛

　　初次见面，接过递去的名片，瞧一瞧：“哇，九点水！”

　　名字乃先父所取，缘何字字带水，未曾征询。但可以肯定的是，并非“命中缺水”之故。

　　老家门前的一溪流水是东阳横锦水库的干流，得天独厚，不要说三四十年前，就是今天还可游泳捕鱼。老家多山，山聚雨而滋水。人说“离乡则贵”，就像那涓涓细流，万折必东，集腋成裘，滋润万物。

　　水是生命之源。舌沾“水”乃“活”，门含“活”则“阔”。居家过日子，劳心烦人的活计，无非是柴米油盐酱醋茶，但哪一件不与水有关呢？

　　水虽然无味，却是万味之基。因而，识水用水，便成为一门艺术。古代的斗茶犹如当下的高尔夫，是项高雅的运动。除了茶质之外，水是决定斗茶胜负的关键因素。陆羽有“茶圣”之名，除了识茶之外，还把煮茶之水分成三等：“山水上等，江水中等，井水下等。”如此划分，似乎有些笼统，还是唐代张又新的《煎茶水记》说得更直白明了——庐山康王谷之水帘第一……雪水第二十。

　　鉴湖水酿绍酒，虎跑泉泡龙井，为人所熟知。而在张又新的眼里，龙井的虎跑泉根本不在其列。当然，此乃一家之言。但他强调的用水原则却是至理：当地的茶最好用当地的水冲泡。

　　泡茶讲究用水，煮饭熬粥又何尝不是如此呢。清末的薛宝辰有《素食说略》遗世。他总结道：煮饭“始终俱用熟水，生水不可用。用生水，饭定不佳。米以滚水淘净，漉入锅，视米多少加滚水，米老则水稍多，米嫩则水稍少。煮至水尽微有腷膊之声，则饭成矣。”

　　粥是饭的延伸物。煮饭失手便成粥，是常有的事，但并不影响食用。倒是煲汤，“水”与“火”实在马虎不得，一旦失度，不仅浪费食材，而且会坏了食客心情。

　　“水火相济”既是生理现象，又是煲汤的基本技巧。从有“汤”那天起，煲汤便有专人管理。战国末期，《吕氏春秋·本味》对“水火相济”原理作过深刻阐述：“五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”

　　水是一面镜子。自古以来，人们讲究逐水而居，面水而住，嬉水而乐，盖因“亲水者，被水亲”。

　　发展需要消耗资源，但决不能以牺牲环境为代价。较之从前，遮体之衣鲜亮了，果腹之食精细了，蜗居之室舒适了，出门之路平坦了，但问水八婺，满目皆污。奈何？

　　还好，先有15位政府官员集体横渡婺江、衢江汇合而成的兰江；后有“五水共治，五措并举，重整山河看浙江”的雄心壮志，全省上下实实在在地摆开了铁腕治水的大擂台。

　　清流生灵气，碧波多气象；清水向东流，一路写风流。一方之水，在于人，在于德，在于养。只有护其源，畅其流，顺其势，浩然之水，才会永无穷尽。

　　（2014年3月18日）