“杭州人的看天吃菜”系列之二——
立夏蝉儿鸣,鸡丝儿莼菜新
【一】立春篇
立春吃芹,日日来劲
节令菜肴: 三丝炒水芹、清炖狮子头、金银萝卜
节令点心: 莲心欢喜团、枣糕
饮食养生:顺应春天阳气生发、万物始生的特点,注意保护阳气,着眼“生”字,清淡进食。
【二】雨水篇
雨水复雨水,韭芽鸡丝烩
节令菜肴:韭芽鸡丝、西湖醋鱼、山药素烧鹅
节令点心:圆子油追、四色馒头
饮食养生:随着降雨增多,寒湿之邪最易困着脾脏,难以去除,故雨水前后应当着重养护脾脏。春季养脾的重点在于调畅肝脏,保持肝气调和顺畅,饮食保持均衡,食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。同时尽量少吃辛辣食品,多吃新鲜蔬菜、水果等。
【三】惊蛰篇
开春一声雷,惊蛰步鱼肥
节令菜肴:氽调羹步鱼、清蒸刀鱼、腐皮韭菜盒、糟溜腰花
节令点心:撑腰糕、五福饼
饮食养生:《黄帝内经》曰:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”春季阳气升发,人体的气血日趋于表,护布于外,人类亦顺应季节变化,“春气之应,养生之道也。”惊蛰时节养生,要根据自然界与人体的阴阳消长、气机升降、五脏盛衰的特点,要多吃甘甜的碱性食物。
【四】春分篇
春分尝鲜有讲究,桃花鳜鱼马兰头
节令菜肴:香干马兰头、傍林鲜、桃花鳜鱼
节令点心:五辛春卷、百花糕
饮食养生:我国古代名医孙思邈说过:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”意思是说,春季宜少吃酸的,多吃甜的。而人们在春天里的户外活动比冬天增多,体力消耗较大,需要的热量增多。但此时脾胃偏弱,胃肠的消化能力较差,不适合多吃油腻的肉食,因此,热量可适当由甜食供应。
【五】清明篇
清明螺,赛过鹅
节令菜肴:酱爆螺蛳、香椿煎豆腐、酒酿蒸鲥鱼
节令点心:青白团子、桃花粥
饮食养生:清明时的青白团子和螺蛳都不易消化,因此建议适量进食,不可贪吃。
【六】谷雨篇
雨前椿芽雨后笋,一日一餐伴长生
节令菜肴:油焖春笋、火丁豌豆、文武笋
节令点心:酒酿圆子、胡麻饼
饮食养生:谷雨时节吃香椿正当时。谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节,这时的香椿醇香爽口,营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
【七】立夏篇
立夏蝉儿鸣,鸡丝儿莼菜新
节令菜肴:鸡丝拌莼菜、小米炖燕窝、米汤时苋
节令点心:阿弥糕、清凉糕
饮食养生:“立夏”,天气渐热,应戒躁戒怒,保持心情舒畅,少吃高脂厚味及辛辣上火之物,多食清淡和富含维生素的食物。
【八】小满篇
小满至,户户蒸茄子
节令菜肴:饭焐茄子、稻香蛙、葱烤小土豆
节令点心:神仙糕、蚕茧果
饮食养生:小满节气饮食调养宜以清爽清淡的素食为主,常吃具有清利湿热作用的食物。
(中国杭帮菜博物馆供稿)