本报杭州2月3日讯

　　记者 刘元斌

　　现在有经验的马大嫂到菜场买肉，都要看看有没有加盖检疫章，因为这是放心肉的标识。但大部分消费者并不清楚，这个章是怎么盖上去的。昨夜今晨，记者到生猪定点屠宰场，目睹了生猪屠宰同步检疫的全过程。

　　杭州余杭畜禽屠宰公司位于余杭区南苑街道临东路102号，年屠宰生猪超过30万头，是杭州城区第二大生猪屠宰场，猪肉除供应杭州市区外，还供应周边地区，是杭州市畜产品安全监管的重点对象之一。余杭区动物卫生监督所专门派驻了一个12人的检疫组，负责该公司的生猪屠宰检疫工作。

　　记者到的时候是晚上8点多，屠宰刚开始。在屠宰车间，52岁的检疫员王永明守在流水线旁，一手提拎着刚切开的猪头，一手握着检疫刀麻利地在猪头内靠近下颌左右两侧，各切上两刀，检视一番后再放到一边。检疫组负责人陈文香告诉记者，王永明负责的是生猪屠宰同步检疫的第一道——头部检疫。“主要查看有没有寄生虫以及检疫对象所列的细菌病等病变。”

　　同步检疫按次序包括头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、镜检以及最后的复检和盖章。每一道检疫都不轻松。检疫员吴国中把守着生猪屠宰同步检疫的最后一关——复检和盖章。他将每片猪肉复查一遍，确认没有问题后，再加盖上检疫合格章。这个工作看起来简单，但实际上也很辛苦。要把猪肉一片片扳过来，将检疫合格章从猪的头部滚到尾部。每盖一个章，相当于做一个90度的鞠躬动作。当天要屠宰的生猪有1284头，一头猪两片肉，意味着一个晚上要“鞠躬”2500多次，对腰部绝对是个严峻考验。

　　余杭区畜牧兽医局局长沈生泉介绍说，上市销售的猪肉必须具备“两证两章”，“两证”包括动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。“两章”是指检疫合格印章和肉品品质检验合格证章。记者看到的还只是生猪检疫流程中的一个环节——屠宰同步检查。在这之前，还必须经过入场检验和宰前检查：每进一批猪，检疫人员首先要进行入场查验。一是查验是否有产地检疫合格证明，二是看每头猪的畜禽标识是否齐全，这是生猪的“身份证”，可追溯生猪养殖场名、饲养过程免疫情况等信息。三是对生猪健康状况进行检查。四是尿检，主要检测生猪是否使用了瘦肉精等违禁物质。这个比例平时在5%左右。现在年关到了，对安全更加重视，抽检比例提高到了10%以上。而在开始屠宰前的两小时内，还要进行一次宰前检查。这样，每头猪至少要经过9道检验关卡。

　　当屠宰车间渐渐安静下来，吴国中在最后一片猪肉身上敲下生猪检疫章时，已经是凌晨1点多钟。但检疫员的工作并没有结束，他们需要对当天的检疫结果进行整理。

　　当天没有检出检疫对象涉及的有问题的整头生猪及肉品，但局部有小问题的内脏还是不少，包括猪肝14只、猪心67个以及大肠2副。对这些问题内脏，陈文香出具了无害化处理意见，并由屠宰场负责人签字确认后，送进屠宰场配套的无害化处理车间，在检疫人员的监督下进行销毁。“这样做，是为确保这些问题内脏不流向市场。”陈文香说。