地点：遂昌焦滩乡

　　新鲜事：农家鱼头有标准

　　来到遂昌，很多外来游客在打听金矿的同时，会顺带问上一句：有什么好吃的？十有八九，人们会向你提到焦滩鱼头。

　　微笑服务、统一培训、统一食材和工艺，打响了“焦滩鱼头”品牌。

　　焦滩乡距遂昌县城40多公里，从县城开车，往西南方向大约40多分钟就到了。蜿蜒的乌溪江如一条碧带绕山而过，焦滩就在乌溪江边。这里是河流上游，水质清爽甘洌。13家鱼头店依次面向乌溪江排列，形成了独特的鱼头一条街。

　　记者走进“焦滩鱼庄”，“你好，请坐下喝杯茶。”老板詹土旺用普通话客气地打着招呼，然后用礼貌的手势指引我们坐下。这些小小的礼仪细节，詹土旺等13家业主今年就已经培训了两次。

　　“焦滩鱼庄”上下两层楼，卫生间用清晰的指示牌标示着，厨房里尽管一片忙碌，却很是干净。墙壁上张贴着焦滩的风景画，漫步其间，不时有“微笑焦滩，礼貌服务”的小贴士映入眼帘。

　　“这就是‘微笑焦滩’的服务标准，不仅仅是服务，我们焦滩鱼头也有自己的行业标准呢。”焦滩乡乡长郑月娥说，鱼庄食材统一采购乌溪江的生态鱼，用农家菜籽油把鱼头煎到外焦里嫩，色泽金黄，然后放入农家自制的豆腐和刚从田里摘下来的黄瓜，加热到汤汁收拢，最后盖上当地特色的薄荷叶，放入炭火中蒸煮。

　　从原料到工序，各位店主都参加过统一的培训，形成了整齐划一的焦滩鱼头“标准”。当然，由于各家师傅烹饪手艺的各有千秋，形成了各家自有的风味。“鱼头一条街”的店老板们互相取长补短、交流经验，个个成了“烹饪土专家”。前不久，他们又联合推出了极具地方特色的“焦滩三宝”——鱼头、干菜肉、鸡蛋皮，成为往来游客的必点菜。

　　如今，焦滩鱼头一条街由原来的3家发展到现在的13家，同时能够提供600余人同时就餐，40多个标准间提供住宿。到村里吃鱼头的游客，每个月少说也有4000多人。接下来，焦滩乡将建设一个花鲢养殖基地，为焦滩鱼头一条街统一提供新鲜和充足的原料。

　　从中获益的焦滩人有了更长远的打算。今年，13家鱼馆老板坐到一起，商谈成立“焦滩鱼头餐饮管理协会”。“现在，我们在菜肴方面已经有了统一的标准，下一步要重点改进的，就是服务和食品安全。”詹土旺告诉记者，他刚刚被推选为协会会长。

　　在詹土旺的计划中，协会成立以后，“焦滩三宝”等特色菜上将统一定价，防止各家之间为揽客而互相压价；对大宗旅游团队，由协会根据各家农家乐的情况，统一组织安排；同时协会将安排专人负责食品卫生检查和卫生清扫。

　　就连各家临江而设的招牌，也被列入了“标准”行列。“你看，许多店面都是一些啤酒商家赞助的广告牌，看起来很杂乱。接下去，我们将专门设计一批体现鱼庄文化的招牌，同时突出各家店面的特色，就像我们家这样。”指着门口迎风招展的“鱼”字招牌，詹土旺对未来充满期待。

　　地点：遂昌大柘镇

　　新鲜事：农民进城学茶艺

　　驱车来到距遂昌县城23公里的大田村，首先看到的是路边鳞次栉比、各具特色的“农家乐”招牌，上面地址、联系电话等信息一目了然。目前，这个只有500余户人家的村庄里，已经有了44个“农家乐”。

　　走在干净的村道上，村委会主任周勇冠告诉记者，虽然村子不大，但是，每天本村村民、外来采茶工、企业员工再加上外来的游客，人流量很大，保洁工作的难度不小。

　　针对这一情况，大田村将全村划分成了5个包干区，由村两委成员、党员代表、老年协会以及妇女代表等人实行卫生包干，明确各自责任。对生活垃圾、建筑垃圾实行定点集中处理。村里还专门聘用了多名保洁人员，每天分片分点打扫卫生并清运垃圾。

　　走进其中一个“农家乐”——汤溪八景农家，只见厨房的灶台擦得锃亮，锅碗瓢盆消毒后，分类摆放。客房内，雪白的被单铺得平整，卫生间里洗漱用品整齐排列，没有一点水渍。业主傅利青说，用过的被套，百分之百换，再忙，也会送到县城里的干洗店去。

　　早在2008年时，该村就成立了农家乐协会，本村所有“农家乐”都是成员单位。他们统一“包装”，统一促销，统一分配客源，统一定价，连“农家乐”的木头牌子、客房里的床上用品都是全村统一采购的，有效避免了恶性竞争，推动“农家乐”规范经营。

　　除了卫生，给记者留下很深印象的还有很多“农家乐”业主热情而专业的待客之道。原来，为更好地提供服务，这里的“农家乐”业主，在短短的几年间，接受了大量的服务培训，内容包括服务礼仪、烹饪技术等。有个村民告诉我，过不了多久，她还要到镇里的职业学校去上茶艺课。正值茶叶上市季，很多客人都会到店里点上一杯新茶品尝。

　　乡村旅游，并不仅仅是“农家乐”。该村依托本村茶叶、温泉、森林等生态特色，先后建了农民公园、茶叶观光园、汤沐园温泉、汤溪民俗博物馆等景点，使得游客可以在保存完好的百年古树林中，享受天然温泉，鸟瞰万亩生态茶园。

　　周勇冠介绍说，乡村景区化管理的过程中，他们努力保持村落原有样貌，通过沿街立面改造，提升乡村环境。他们还将原有农田保留，生产的农作物供给当地农家酒店。如今，大田村村民人均收入达到了9948元，是遂昌县各行政村中最高的。