从食品生产经营者的角度看，食品安全问题有两个体现：一是无意伤害，二是有意伤害，从现状来看，大部分食品安全问题属于第二种情况。

　　从社会学角度看，食品生产经营者这种“有意伤害”是一种离轨行为，即背离了社会的法律与道德规范的行为。的确，我国的食品安全问题与法律及执法方面存在的漏洞有密切关系，然而如果经营者们的“有意伤害”行为太多，执法者根本就管不过来。就执法而言，没有道德做基础，不但执法成本极其昂贵，而且一定会留下大量的执法真空。所以，食品生产经营者的血管里需要流着道德的血液。

　　从道德的角度看，中国所面临的食品安全危机是道德转型滞后的结果。在中国的传统社会中，历来缺乏公共领域。在“普天之下，莫非王土”的封建社会中，公共领域是难以出现的。这种状况导致我们特别依赖私人领域、特别重视私人关系。也就是说，人们对待他人是好还是坏，取决于他人与自己的关系的亲密程度。我们常说的“损人利己”中的“人”其实更多地指的是“生人”，尤其是市场交易中的“生人”。这种待人的厚薄因人而异的情况就是费孝通先生所说的“差序格局”。与人们对私人道德的倚重相对比，中国人往往不太讲究公民道德。公民道德的特征是普遍性或非歧视性的，也就是说，不论是对待熟人还是生人，人们都一样讲究道德，都会避免自己的行为给社会造成的负面后果。

　　从传统社会向市场社会的转型，意味着人们从熟人社会转向了陌生人社会，人们所打交道的对象更多地扩展到了陌生人。在这样的社会，要使市场交易有序而不乱，就需要公民道德来制约。它指的是调节人们与他人的公共关系的道德，它明确界定了个人在公共生活中的权利与义务。这种道德未必崇高，却十分基本，没有它，社会就会乱套。它的特征是普遍性的，不会因人而异，不会教人只对熟人行好，而对生人使坏。当我们进入市场经济以后，缺乏这样的道德做基础，市场就会变成坏的市场，处于市场交易中的人本性中的恶的一面就可能被释放，而善的一面就可能更多地只存在于私人领域。

　　可以说，由于我们长期以来不太重视公民道德的建设，市场转型缺乏道德的支撑。过去在计划经济时代，我们在很长的时期内，倡导人们遵循“大公无私”、“无私奉献”、“吃苦在前、享受在后”的道德，但这种道德是建立在抑制甚至是牺牲正当的私人利益基础上的，是一种对普通人而言拔得过高的圣人道德。这样的道德维系成本非常大，也很脆弱。与此同时，与正当私利不相抵触的公民道德却未在全民中扎下根基。于是，当我们实行市场经济后就面临这样的困境：圣人道德崩溃了，而公民道德却没有发育成熟。在一个缺乏公民道德根基的社会，市场化的结果就难免助长一些人的见利忘义、损人利己。食品生产与经营领域里的种种“缺德现象”，正是公民道德薄弱的结果。

　　（作者为中山大学社会学与人类学学院教授）