按纽约时间工作

　　下午三点多，吴斌来到自己位于黄龙的海鲜排档摊位，从检查海鲜到整理厨房，再到布置餐桌餐具，他样样不落地整理一遍。

　　下午5点开始营业，迎来一拨拨客人，等全部收工差不多要到第二天凌晨5点，再开车回家休息，这是吴斌这个夏天的每日工作。“别的大排档，差不多也都是这个作息时间。”在黄龙大排档，人人都笑称自己是“按照纽约时间工作”的人。

　　吴斌的排档算得上黄龙大排档里面积最大的一个，有近700平方米的营业面积，包厢和露天用餐区都有，采购员、服务员算上厨师，一共30来号人。作为老板，吴斌原本不必事必躬亲，只需隔几日来店里看看，但是每年夏天除外。“夏天来吃饭的客人多，老板每天都站在摊位上，这样能加深客人印象，能多培养一些回头客。”吴斌的伙计说。

　　这个夏天，吴斌在自家摊位上推出了毛豆、萝卜干等适合夏天的凉菜，还分时段推出一些半价菜招揽顾客。

　　每个夏天，按照原规定营业到凌晨3点的黄龙大排档，几乎每天都要到凌晨五六点钟才能罢手歇业，每个摊位都卯足了劲要抓住夏天为他们带来的客流。

　　晚上10点半，杭州潮王路古河巷口边的一个临时夜排档，老板洪诗友脖子上挂着毛巾，一边炒河粉一边不时用毛巾擦汗。旁边的4张简易折叠餐桌，三三两两的客人坐着吃得正欢。

　　洪诗友的排档主要做一些炒饭、炒面、炒米线等小吃，加上事先在家里卤制好的鸡蛋、大肠、大排、鸡翅等熟食，价格从4元到10元不等，周边小区居民、夜班一族和出租车司机是他的常客。

　　晚上10点到次日凌晨3点期间，洪诗友和家人会准时出现在这条巷子。与吴斌有所不同，洪诗友的排档其实就是一个四轮木车，锅、碗、水、蔬菜等全部“家当”都在车子上，车子推到哪里，他的排档就在哪里落脚。

　　“做我们这一行，一年的生意全靠夏天这一季，夏天一晚上能收回五六百元，冬天在风里哆嗦了半天，才能挣个百来块钱。”因为生意忙，生完孩子刚满月的妻子阿菊也被临时拉过来当帮工，原本洪诗友一人负责的小摊，现在有了妻子阿菊，加上父亲老洪，三个人一起照看。

　　在洪诗友的排档旁边，好几个烧烤摊、熟食摊围着路口排开，主人们都不吆喝，看着摊位前站着的客人和摊位上升起来的袅袅烟气，大家明白生意都还不错。

　　小推车转型升级

　　企业要转型升级，小小的夜排档也要随着时代潮流不断进化，才不至于被淘汰。

　　洪诗友的四轮木车总面积不到5平方米，却在几年之中经历了多次“转型升级”。

　　父亲老洪10年前就在潮王路古河巷口做排档生意，“那会儿只做砂锅，在粉丝、面条里加些蔬菜和熟食一锅煮，后来客人觉得砂锅选择余地太少，我们增加了品种，冬天做砂锅为主，夏天做炒食为主。”这是在父亲手上的一次“转型升级”。

　　今年夏天，洪诗友的排档业务推出了一次“突破性”服务：提供炒菜、冰啤酒。“顾客的需求越来越多，周围路上像我这样的排档多了，竞争激烈，不推出点新鲜服务，别说是新客人，原来的常客都要跑光。”

　　洪诗友还和隔壁做烧烤的王小毛形成“强强联合”，互通有无。这样，他的排档里又多了一项烧烤服务，走上了“多元化”路线。

　　这次升级让洪诗友的排档实现了价格的“历史性突破”。“一份砂锅或者炒面，价格都在10元以下，大部分客人带走吃，有了炒菜后，一份红烧鱼价格就超过20元，而且客人会坐下来吃了，再喝点啤酒，消费总数就上去了。”

　　晚上不到12点，洪诗友当天带来的10多个样菜，已被客人一扫而空。年过七旬的老洪站在摊位一边直乐呵：“我儿子这次可想对了。”

　　夏天排档的生意够忙活，吴斌忙里偷闲，几天前他南下厦门考察，“一是想看看厦门海鲜货源，找一些江浙没有的品种，二是自己去尝尝味，引进一些厦门海鲜的新鲜做法。”

　　要在众多海鲜大排档中立于不败，吴斌认为，不断丰富的菜色品种和周全的服务是“硬道理”。

　　今年年初，吴斌瞅准了黄龙海鲜大排档新推出的一块营业场地，包含6个小木屋包厢加一个露天餐厅。于是，他搬出了原来的大排档集中营业区，实现了摊位的“腾笼换鸟”：包厢内可以装空调，露天餐厅少了集中营业区的闷热，环境上有了独一无二的优势。

　　根据两年的积累，这个夏天，吴斌张罗着推出了属于自己摊位的贵宾卡，常客凭卡消费打8.8折，牢牢抓住自己的客户群。吴斌粗粗算了下，今年客户量大概比去年多了三分之一。

　　忙碌,只为一个梦

　　每天昼伏夜出的生活，并没有减少排档人生活的乐趣。

　　老洪今年心情特别好：媳妇阿菊从老家安徽巢湖，带着刚满月的小孙子一起来杭州。现在一家五口租住在杭州绍兴路的房子里，一家三代实现了大团圆。“一家人总算都在一起了，苦点累点没关系。”

　　每天中午醒来，洪诗友夫妇俩的最大乐趣就是抱着儿子逗趣。晚上出门前，夫妻俩总不忘叮嘱在家留守的母亲好好照顾孩子。凌晨回来，一定要到母亲房里看一眼熟睡的孩子再睡下。“孩子现在是我们最大的动力。”

　　不过，升级为父亲的洪诗友感觉到了身上的责任。往常要父亲一起帮忙推的四轮木车，现在独自一人推也不再说苦。“等钱够了，开一家固定门店的小吃店，我们能把早点也一起做起来，那样生意就不用只靠一个季节了，一家子的生活也能好一些。”

　　江西人王小毛的烧烤摊，紧挨着洪诗友的摊位。两人做了3年多邻居，不太忙的时候，两家人围在一起你一句我一句聊家常。

　　3年前，王小毛和老婆来到杭州，留女儿在江西老家，每年过年才回家。王小毛说，女儿每年暑假都嚷着要来杭州，但因为夏天生意最忙，所以总是硬着心肠回绝了女儿。今年夫妻俩的生意慢慢做稳定了，打算过年早点收工，回家多陪陪女儿。

　　老家宁波的吴斌，如今在杭州娶了媳妇，拥有了自己温馨的小家庭。因为要投入夜排档的工作，他陪家人的时间比以前少了。不过只要家里人有兴致，他会随时准备一桌海鲜，带上老婆孩子父母一大家子来大排档嘬一顿。“现在也在留意一些经济型酒店，如果合适的话，考虑投资做经济型酒店。”