杨振华

　　清明节前去德清新市小镇，品尝到了久违的芽麦圆子。它的香软、滑润与甜美，勾起了我许多久远的记忆。

　　芽麦圆子是浙北水乡特有的点心，又只局限在德清东部和桐乡一带。它还是很时令的食品，每年只有清明前后才有，因为做麦芽圆子需用棉线草，这种草只有清明前后才长得鲜嫩，才能用来制作芽麦圆子。每逢清明节，新市举办蚕花庙会，为蚕乡一年的丰收祈福，周边的蚕农都会来赶庙会，有舞龙灯、轧蚕花、做佛事等民间活动，一时小镇熙熙攘攘，赛似过年。当然，芽麦圆子也赶上了蚕花庙会，于是它又拥有了一个美称，叫做蚕花饼。丰子恺先生的散文里也曾提到过它，说清明寒食，家家户户都准备点心，其中就有芽麦圆子。

　　我第一次吃到芽麦圆子是在十多年前。那时，我还在德清东部的一个小镇教书。有一位同事是新市人，清明节扫墓返校，带回芽麦圆子，因为芽麦圆子较软，以防相互粘住，还特地用盘子摊开摆放。我们住校的几个单身汉，一尝，味美，就狼吞虎咽起来，一下子就把它们消灭得干干净净，似乎还意犹未尽。同事的母亲得知我们喜欢吃，又亲手做了一些托人捎来，让我们吃了个够。芽麦圆子的香糯深深地印在我的记忆里了。

　　后来，我到城关镇工作，就很少见到芽麦圆子。听人说，清明时节的农贸市场门口有芽麦圆子卖，我去过几次，没有碰到。一打听，那是一些新市农村的妇女坐车赶几十里路来卖，但生意不太好，不常来。多次寻寻觅觅而不得，可得来有时常常全不用费功夫。第二年春天，一对新市农村来的老年夫妇在广场边开了一家点心店，竟然会做我喜欢的新市特产——芽麦圆子，这让我喜出望外。早晨，我上班经过那里，总会花上一元钱，买上两个芽麦圆子，可以充一顿早餐了，即使早饭吃过了，看了新鲜出炉的芽麦圆子，也要忍不住买上两个作点心吃。芽麦圆子的软糯、香甜，还有那青青的色彩，无不勾起我的食欲。从与店主的交谈中，我了解了芽麦圆子是怎么做成的，那程序还真复杂，但制作过程充满了浪漫色彩。你可以想像一下，沐浴着春天的阳光，在野外采撷棉线草，把春天嫩嫩的绿色采摘来，拗进自己的食品中，这个过程本身就是一首田园诗。芽麦圆子是非常环保生态的食品，因为棉线草孕育了一个严冬，吮吸的是初春的雨露，无须施肥洒农药。要把棉线草做进食品，需要洗净、烫熟、切细，然后才能和入糯米粉中。捏揉米粉的过程好像变魔术一般，洁白的米粉逐渐成了翠绿的粉团。再将粉团分成小团，蒸熟，和入预先准备好的芽麦粉，做成圆圆的扁扁的芽麦圆子，这时的芽麦圆子又软又甜，并便于保存。最后一道工序是烙，把芽麦圆子一批批放到平底锅，撒上芝麻，用素油煎，可以根据自己的口味，煎得老些还是嫩些。