按照普通消费者的理解，既然叫“藕粉”，那么它必然是用藕作为原材料的。但是笔者在采访中了解到的情况与普通消费者的上述想法有很大出入。

　　2005年，我省出台了藕粉地方标准，其中规定，调制藕粉中，藕粉含量不低于50%。2006年，又放宽了藕粉含量限制。余杭藕粉协会的马会长说， 2006年修改了的藕粉地方标准，明确规定速溶藕粉（加糖）典型藕淀粉颗粒含量指标不低于40%。也就是说，若一包成品藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不足40%，这包东西就不能称之为藕粉。

　　笔者在采访中了解到，一包360g的西湖藕粉批发价便宜的只要四五元，高的则要10元左右，而市面上一包360g的藕粉的售价一般在12元左右。藕粉的配料主要是纯藕粉、白糖、麦芽糊精还有一些香料等添加剂。一吨优质藕粉的批发价高达16000元至17000元，一吨白糖的批发价约为4000元，而一吨麦芽糊精的批发价则只要约2000多元。

　　在利益的驱动下，一些不规范的厂家为了降低成本、增加利润，往往就会用甘薯粉、土豆粉、玉米粉、葛粉、麦芽糊精来充当纯藕粉，而真正的藕粉含量远远低于40%。麦芽糊精本质上说是一种谷类加工物，以淀粉为原料，经酶法水解制成，作为食品的填充料，没有什么营养价值，只是一种降低成本的原料。因为麦芽糊精的原料为含淀粉质的玉米、大米，或是玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等精制淀粉，外观上看起来是和藕粉一样的纯白色，无异味，溶解性能好，冲泡起来还能增加粘稠度，价格与纯藕粉相比要低廉许多，所以往往成为那些不规范的藕粉厂家充当纯藕粉的首选。