识别山核桃是新货还是陈货,主要的办法是闻,闻起来有股炒货本身所自带的清香味的是新货,如果闻起来有股油耗味的,很可能是陈货。一些不法经营者为了掩盖陈货的油耗味,会重新炒制,并添加更多的香料,这样炒出来的山核桃,很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。虽然外表看起来不像陈货,但骨子里已经变质了。
其次看色泽,一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽,反之是陈货的话,颜色一般都比较暗淡,给人很不舒服的色感。通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色,颜色越深,说明桃核越陈。
所有的炒货都同样有一个弱点,就是时间不能放太长,就像花生一样,你时间放长了,它就不香了,山核桃同样如此。如果你闻起来没有香味,或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的,说明它是在冷库里过了一年的。而在外包装上,凡是生产日期是早于2008年9月13日的,一定是去年的陈货了,不过,不法商家会用换包装的把戏,你可要加倍小心。