榨菜月饼是杭州人过中秋节的特色食品，临近中秋了，现烤现卖的榨菜月饼又开始飘香杭城大街。尤其象九月生活、知味观、五味和……等老牌榨菜月饼生产店家的生意格外火爆。

　　然而，许多消费者对“九月生活”今年的榨菜月饼颇有微词，经常有 “民间美食家”集聚的杭州某大论坛上，终于有忍无可忍的“食客”贴出题为《对今年“九月生活”的榨菜鲜肉月饼很失望》的帖子，引起了众多业余“美食家”的热议，他们中也不泛“九月生活”的粉丝团大片反水。短短2天时间，跟帖500多条。

　　“价格没涨，但皮厚了，馅少了，味道没有去年好。”

　　“榨菜月饼有点酸”

　　“一口咬下去全是面粉粉”，

　　“等了一年，买来一吃太让我失望了”。

　　榨菜月饼是“九月生活”的“招牌产品”，今年才开炉既遭遇熟客恶评。这到底是怎么回事？笔者前去一探究竟。

　　店家推出部分机器月饼

　　下午5时。“九月生活”中山北路店。“60%精选腿肉+30%萧山榨菜+10%秘制酱”，店门口大型的宣传海报上，榨菜鲜肉月饼的“配方”格外醒目。

　　店员介绍说，每年的立夏和中秋前后，公司都会推出这款月饼，分店只负责烘烤。笔者注意到，前后不到5分钟，店里先后来了20多位客人，大多是冲着这款月饼来的。

　　“每年我都会买一些尝尝。今年价格还是1.5元，个头也没变，但几天前买的月饼，卖相不错，但是皮厚了，味道也差很多。”朝晖店门口，笔者遇上了“九月生活”的常客吴女士。她对厚皮少馅的现象表示不理解。

　　面对消费者提出的质疑，“九月生活”的负责人吴先生坦言，公司不会大幅变动选料和配方比例，否则口味会大打折扣。他表示，为了应对物价上涨，公司除了让利，也会在保证口味的情况下，把调节的比例控制在5%以内。

　　“作为店里的‘明星产品’，这款月饼十分好销。但由于是全手工制作，每人每分钟最多也只能做2~3个。而目前杭州有28家分店，很多顾客抱怨买不到。因此，公司从8月底开始，推出了部分机器月饼。虽然生产速度提高5倍以上，但机器生产容易出现不稳定，才造成少部分月饼皮厚馅少。”吴先生这样解释。而有关月饼的销量，他表示不方便透露，只表示一年比一年好。

　　“为了保证供货，公司每天早上和中午都会送货。”湖墅南路店店长介绍。由于货源充足，笔者发现3家分店内都没有出现排队现象。

　　为什么会有酸味？

　　关于月饼的选料，吴先生表示公司都是严格按照规定的。“每天杭州周边的肉类加工厂都会供应我们500公斤左右的新鲜猪腿肉。而我们的月饼加工好后，就立刻存入冷冻的环境里，质量绝对没有问题。”

　　既然如此，好端端的月饼，为什么有酸味？

　　听到这个提问，吴生自己也笑了：“对，我们接到过2起月饼确实有酸味来退货的情况。不过绝对不是味道馊了，而是我们在配料中加了少量的醋。”他表示，个别有明显酸味的月饼，可能是由于人工搅拌不均匀造成的。

　　“前两年，有顾客反映月饼味道太咸，我们也研究了改善的方式。但是由于咸味是榨菜带来的。如果延长榨菜浸泡的时间，榨菜的咸味会变淡，但是味道没有以前鲜，而且肉的味道会过腻；如果多放榨菜或改其他用料，也会影响月饼的口感，最后我们才想到加醋的点子。”吴生最后表示，“这款月饼的好口碑，是公司好不容易建立起来的，谁也不希望轻易被破坏。”

　　编辑点评：

　　“九月生活”在杭州开设了不少分店，在开店创业之初，“九月生活”做出了令市民满意和喜爱的榨菜月饼，赢得了良好的口碑。但是，创出了牌子后，“九月生活”有点作贱自己的招牌了。比如，有消费者反映，6月里，他们把榨菜月饼改名叫“立夏饼”，弄得消费者一头雾水，不知道嘴里吃了什么饼。接着，旺季来了，他们用机器代替手工来做月饼，小小月饼样子还是老样子，可是个小了，皮厚了，馅少了，还有从来没吃到过的酸酸味，这就不能怪顾客嘴太刁、话太多了。

　　榨菜鲜肉月饼是深得杭州百姓喜爱的中秋特色月饼。每一个热乎乎的榨菜月饼里面，都珍藏着老杭州人对童年过中秋的回忆，蕴育着新杭州人对这座城市的中秋感情。生产加工榨菜月饼的厂家、店家是否想过这些，可否共同来维护杭州榨菜月饼的招牌。