回程的机票就订在9月6日，北京残奥会开幕的日子。赵金林即将完成这项历时半年的工作，一切顺利的话，他可以享受几天假期了。

　　由他主持的专为“奥运厨房”进行的培训，从今年1月份就启动了。

　　57岁的赵金林教授，是美国佛罗里达国际大学酒店、餐饮、旅游管理学院的研究生部主任。这半年来，他的另一个身份是北京奥运餐饮服务项目的培训经理。

　　1996年亚特兰大奥运会时，他就作为爱玛客的雇员，负责“奥运厨房”热菜部的前台管理。此后，2004年的雅典奥运会期间，他又负责亚洲部餐饮前台管理。

　　2008年的北京，赵金林回到祖国，以北京奥运会餐饮服务咨询顾问的身份工作。从事了十几年酒店餐饮管理研究，又参加了亚特兰大、雅典、北京三届奥运会的餐饮管理咨询工作，他无疑是“爱玛客模式”最好的解读者。

　　赵金林知道，中国有句成语叫“众口难调”，所以做的饭要让所有人满意是一件挺难的事。那么一个正儿八经的美国大厨，怎么能在中国厨房里游刃有余呢？

　　用这种模式生产出来的菜肴，人们有过很多争论：一锅宫保鸡丁，用多少鸡肉、多少柿子椒、多少花生米，全都精确到几公斤几克；放油放盐放味精，顺序和数量也都有详细规定；到出炉装盘的时候，该盛多少份也是设计好了的。

　　制作食物的过程，如同电脑设计好的程序。工业化及流水线式地操作流程，大违中国厨房的规律。

　　赵金林说，那些从北京凯宾斯基、亮马河等大饭店请来的大厨们，到奥运厨房里第一天，就被问到这样一个问题：“你们能不能把以前的经验抛弃？”

　　这套像实验室操作一般严格的中外菜谱，是爱玛客在奥运会开始前很长一段时间，会合了众多中外大厨的意见反复研究出来的。

　　作为专业的餐饮管理公司，这种标准化的操作既是出于提升管理效率的目的，也有助于严格控制食品加工环节的漏洞。赵金林说，爱玛客的这种标准化流程，实际上延伸到了各个环节，从原料供应商的选择、物流配送，到材料的库存管理，烹饪只是其中一部分。而此后的餐具洗涤、整理，厨房餐厅的清洁，都有一套细致的规定。

　　在过去，爱玛客不多的几次“非标准化”的操作事件，赵金林就是当事人之一。

　　其中一次是在亚特兰大，当时的中国代表团向亚特兰大奥组委递交了一封公函，反映餐厅的菜中国运动员吃不惯。爱玛客的高层找到了赵金林，希望他可以帮忙解决这个问题。

　　赵金林用5美元完成了这个任务。他买来一些花椒等调料，连夜设计了一份中国式菜单，“现在想想，无非是炖牛肉、鸡蛋汤这样的家常菜”，却大受中国代表团欢迎。

　　这次小小的调整，让过去以西方餐饮体系主导的爱玛客也认识到，它还需要更多的思考——它庞大的食物帝国，如何适应全世界不同的口味。