一个经典的试验就可以证明饮食的巨大作用：蜜蜂的幼虫是没有任何区别的，然而摄入食物的不同最终让蜜蜂区别开来——吃蜂皇浆长大的幼虫成为蜂王，吃普通蜂蜜的幼虫长大后成为工蜂。

　　通过饮食来提高体质，成功的例子就在我们的邻国日本。最新统计的世界各国男性平均身高列表中，日本和中国男子的平均身高分别是170.7厘米和169.7厘米。一向被认为矮个子的日本，他们年轻一代的身高已略高于我国。

　　虽然“日本自维新以后，习尚多采西方，而独于烹调一道就嗜中国之味”。但是，日本人在营养搭配和饮食习惯方面仍旧有不少的变化，小麦、玉米和小米逐渐取代大米成为主食，日本肉制品的消费逐渐以牛肉和鱼类为主，而在二战后经济极端困难的情况下，日本政府仍然颁布了《学校给食法》，从1963年开始，牛奶在学校午餐中全面推广，造就了“一杯牛奶改进了一代人体质”的奇迹。

　　“其实，我国传统的膳食结构是很优秀的，我们现在需要的是科学合理地增加牛奶、鸡蛋、肉类、海鲜等的比例，克服原有膳食结构中蛋白质等营养元素摄入不足的缺点，但又要避免欧美人饮食高油脂等不利因素。”李铎指出，人们生活方式的差异和传统饮食习惯根深蒂固，需要从政府到老百姓方方面面长时间地坚持和努力。

　　“帮助孩子从小建立起良好的饮食习惯非常重要。饮食习惯一旦养成，要改变就非常困难。”李铎教授提出了这样一个观点。“比如现在有种说法，中国人因为肠胃乳糖酶缺乏不适合喝牛奶，实际上，我们每个人在婴儿期都吃母乳，先天是能够分泌乳糖酶的，只是婴儿期后长期不喝牛奶导致分泌功能退化才发生问题。”在这方面，李铎认为父母的作用很关键。

　　“目前我国关于营养和饮食的教育，亟需在中小学中开展。到若干年后再来纠正已形成的不良饮食习惯，往往需要付出若干倍的努力。”李铎以自己的女儿为例子，女儿四岁时随夫妇俩去了澳洲，澳大利亚的中学开设有《食品营养》课程，其中有一项实验是让每个同学自己动手从汉堡包中提取油脂成分，看到白花花的大半杯油脂提取出来，女儿以后就再也不想吃快餐食品了。在家庭和学校的影响下，女儿的饮食结构以中餐为主、西餐为辅，“现在长成20出头的大姑娘了，在我们家族的女孩子里，她的身体是最高最结实的。”

　　在家门口举办的奥运会上，中国队在金牌榜上稳居榜首，但是，靠金牌证明的“体育强国”要想真正成为“全民体质强国”，李铎认为，从政府到民间都还有很长的路要走。