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小厨师心中的“大舞台”
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2008年7月8日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
厨师专用鞋一双5斤多
杭州大厨揭秘“奥运厨房”

  7月3日早上6:00,李鑫老师在QQ上看到了同事叶锦奎的彩色头像,此时的叶老师和另一位老师赵刚,正在北京奥组委安排的住宿区,为新一天的餐馆工作做准备。

  今天叶大厨安排做中班,他的日程表是:早上10时从住宿地发车,开一个小时的高速公路到奥运村,11时打卡上岗,晚上21时下班,中间有两次各半小时的吃饭休息时间,晚上22时回到住宿地。

  晚上21∶30,记者终于拨通了叶锦奎的手机。根据规定,厨师们的通讯工具都不能被带进厨房,叶大厨接电话的时候刚刚下班,信号那端传来汽车里嘈杂的声音。

  叶锦奎告诉记者,刚刚过去的这一天,北京奥运村进行首次奥运状态的实战演练,志愿者模拟运动员、官员在就餐区吃饭,仅叶锦奎工作的就餐区就有六千多人,“光负责打菜的人员就有150人。”

  叶锦奎工作的就餐区是一个临时建筑,离鸟巢3公里,水立方2公里。虽然是临时建筑,但在叶大厨看来却“非常豪华”。“有两幢房子,里面分厨房区和就餐区,一共有2万多平方米,可以同时容纳6000人共同就餐。”叶锦奎得意地说,全奥运村有5个就餐区,他工作的这个面积是最大的。

  工作了一天,让叶锦奎谈谈感受,这位51岁的大厨第一句话就是:“脚会比较累。”

  脚累的原因不是因为切菜站得太久,也不是走的路太多,而是穿的鞋太重了。

  叶大厨穿的鞋,是内包了铁皮的皮鞋,一双就有5斤多重!

  原来,根据国际餐饮集团的规定,为了防止厨师在厨房工作时被掉下的刀具砸伤脚面,所有的厨师工作时都要穿上这种脚面上包了铁皮的皮鞋。

  从早上10时出发,厨师们就穿着这双鞋上班,下车之后还要走2000多米的路穿过警界区,然后是9个多小时的工作,到晚上22时回到房间才能脱下来,一天就要穿十多个小时,简直像武侠小说里练腿功的大侠。“有些厨师甚至脚上穿出了水泡。”

  “这是真正的国际化标准。”叶锦奎所说的“铁鞋”,对教西餐制作的胡均力老师来说并不陌生,“曾经看到有厨师从国外带回来过一双”。不过入行这么多年,即使在杭州的五星级酒店,他也从来没见过西餐厨师真正穿过这样的皮鞋工作。

  除了脚上的装备特殊外,负责切菜的厨师手上也有特殊的装备——除了戴一双塑料手套外,还要再戴一双用金属丝制成的手套。据说,戴上这样的手套,即使菜刀切到手上都没事,简直是金庸笔下小龙女戴的那双刀枪不入的“白金手套”。

  说话风趣的叶锦奎,在手机那边用杭州话活灵话现地描述情况,说得两位还没出发的老师心里都痒痒的。

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