高温下，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。所以把好以下几个环节，是让你和家人食而无忧的有力保证。

　　采购食物

　　1.选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。

　　2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，鱼眼睛应清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。

　　3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。

　　烹调食物

　　1.煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。

　　2.如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。

　　3.把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。

　　处理剩菜

　　1.将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一打开就容易看见的固定地方(如：冷藏库最上层)，并尽量隔餐或隔天吃完。

　　2.剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏75℃以上（可到市面购买一支可测量食物温度的温度计） 。