深秋的午后，微薰的空气中，怀着对葡萄酒的些许爱恋，在杭州富隆酒屋我见到了来自台湾的知名葡萄酒鉴赏家陈新民教授。

　　本人自认在杭州也算得上是为数不多的对葡萄酒有理解的人之一，好不容易见到陈新民教授自然是酒多，话也多……

　　葡萄酒是伴我一身的伙伴

　　“葡萄酒是伴我一身的伙伴。”对于葡萄酒，陈教授更愿意称其为伙伴。那为什么不是情人，也不是其他什么器物呢？陈解释说，因为情人太过暧昧，在激情之后总留下遗憾，而器物则没有生命，不能交流；惟有伙伴才可以忠实地陪伴一身。

　　11月11日下午，一些人因为爱好酒聚到了一起。酒屋的主人斯帝文也热情地开了不少好酒，供来往的人饮用。这里的人因为葡萄酒结缘，也因为葡萄酒而感动。

　　“今天下午，我们只谈葡萄酒，一切都只能和葡萄酒有关！”陈教授对葡萄酒的喜爱不言而喻。

　　葡萄酒不仅仅是红酒

　　曾几何时，在国内兴起了葡萄酒热，在市场上到处可见葡萄酒的踪迹，为炫耀或拼比豪气，一口气干掉一瓶葡萄酒、一场筵席喝尽一打美酒，屡见不鲜，这也是目前整个华人圈内的饮酒文化，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。陈教授说：葡萄酒在国内已经开始普及，但是真正的葡萄酒品赏文化，迟迟都未建立。其中最大的一个错误就是：居然将葡萄酒和红酒划上了等号。

　　葡萄酒不仅仅是红酒，这是陈教授给杭州酒友上的第一课。葡萄酒应该包括香槟、红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒和起泡酒。大家都知道法国有好酒，但我们更要知道的是：好酒不是只有法国有。一些新的产区：美国、智利、澳大利亚都有表现很不错的葡萄酒。

　　品酒是一种动态的艺术

　　酿酒师在酿每一瓶酒时都赋予了其不同的精神和灵魂，让品酒的人能感受到每瓶酒的气质和性格。每瓶酒的品质和特性都会随着时间发生改变，所以品酒也就成了一种动态的艺术。懂酒的人遇上了有灵性又有气质的好酒，爱上也是自然之事了。而每瓶有灵性的酒，当遇见了匹配的食物，了解的伯乐，也会在瓶中跃跃欲试，仿佛古代的名剑在出征前夜里的瓮鸣之声。正因为此，他们的排名是变化的。比如陈教授《稀世珍酿》中的世界100瓶好酒，现在的版本和第一个版本比较，就有9瓶酒被换掉了。

　　在某种意义上，要辨别一瓶酒的好坏并不需要太多繁复的过程或者经年累月的经验，在一种你最喜欢又相对简单的食物面前就能显出原形。当好酒入口，能凸显酒的美态又不会压倒食物的美味，反而能达到一个互相融合的提升，正所谓相得益彰。所以更多时候，并不存在最好的酒，只有最合适的酒。

　　品酒最好是有一群朋友一起，大家一起喝、看、闻还要讨论。这样才能品出它最真实的本味。

　　

　　建议1：从粉葡萄酒或白酒喝起

　　葡萄酒太浓郁，单宁足。不太习惯葡萄酒口味的人，我觉得粉葡萄酒或白酒是一个很好的选择。她们果香浓郁，很容易被接受，而且葡萄的特点也很突出。另外一个原因就是，粉葡萄酒或白酒一般比较便宜。

　　建议2：进口酒先尝尝新世界。

　　美国、澳大利亚乃至新西兰、南非、智利、阿根廷等国都开始种植优良品种的葡萄并用它们酿酒。既然法国酒的质量是世界第一，那为什么建议从新世界的葡萄酒尝起呢？原因有几个，第一当然是价格，新世界除了极个别的酒以外，多数还是平易近人的。另外，新世界的酒以单一品种酒居多，比如美国Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfendel，Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay澳大利亚的Shiraz（Syrah），Riesling, Semillon, Chardonnay，新西兰和南非的Pinot Noir等等。品尝单一品种就会对某个品种葡萄的特点有更进一步的了解。

　　建议3：喝法国酒量力而行

　　如果品酒不品法国酒，似乎就缺少了点什么。毕竟法国是葡萄酒的第一霸主。但是由于很多原因，法国葡萄酒越来越贵，特别是名庄酒，因此要量力而为，并非越贵越好，便宜的法国酒里面也不乏有质量上乘的。当然也有质次价高的。所以不要盲目追求，在中等价位的酒中多尝多选，会有不少惊喜。

　　陈新民，现任台湾中央研究院中山人文社会研究所法律组研究员，并在台湾大学等校兼任教授。

　　陈新民教授是知名的葡萄酒鉴赏家，数年前他的《稀世珍酿》出版后，影响了不少的酒客和酒商。日前，他的《稀世珍酿》和《酒缘汇述》由浙江科技出版社新版发行，有兴趣的葡萄酒爱好者，可去各大书店购买珍藏。