陈健在五分所一开始工作，就碰到了这样的烦心事。“一看我们进村检查，许多小饭店的老板就紧张得不得了，认为我们来检查就是为了罚钱，增加了他们的负担。服务没体现，抵触情绪倒是产生了。”

　　监督服务工作该怎么做？虽然调查显示，目前74.4%的农村消费者已经开始关注食品安全问题，但由于农村的经济基础相对薄弱，想让经营户都达到同城区相当的卫生标准，势必会增加部分管理成本。此时，服务比监督似乎显得更为必要。

　　为了帮助饭店既方便又有效地做好卫生工作，卫生监督人员们自己先研究起了卫生管理的先进经验。

　　几个月后，卫生监督员开始每天泡在辖区里的莱茵堡大酒店，一呆就是一两个小时，做起了“厨房主管”。这让酒店的总经理贺军杰惊喜万分：“我们早就想引进新的管理经验了，听说请相关公司来指导要花好几万元的管理费，没想到现在有了免费服务。”

　　虽然对厨房仓库的杂乱程度有心理准备，但打开仓库大门，里面堆积如山的物品还是让陈健吓了一跳。仓库的保管员跑过来抱怨地方太小，害得她找个调料就要花上好几分钟。

　　经过设计，监督员往仓库放进了三列大铁架，每列架子被隔成四层，再在每层搁板上用红线进行了划分，对空间进行了一次分割。随后，各种烹调的原材料被分类摆放在贴有标签的红线格子里，根据“左进右出”的原则取材料（新放进去的原料总放在左边，拿出的总在右边，以保证原材料不会因为积压而过期）。仓库安排好后，仓库管理员乐了，测试一下找东西的速度，最快只要5秒钟。

　　厨师藩友虎负责的是物料柜和保洁柜的卫生保洁工作，以前，这是他最头痛的事。现在，每件东西都贴上了标签，他只要花几分钟的时间，按标签把瓶瓶罐罐放回固定的位置，操作台上就变得井然有序了。

　　贺军杰的体会是：“以前我们最怕客人进厨房，现在我们却要用厨房来打广告。”在莱茵堡大酒店的进门处，厨房的照片印成了宣传画，被挂在最醒目的地方。

　　当卫生成为一种习惯，卫生部门的突击检查也不再成为压力，饭店最“怕”的人现在都成了最受欢迎的人。陈健告诉记者，这种管理方式不仅节约成本，而且适用性特别好，眼下顺旺基、向阳渔港等好几家酒店都在请他们过去指导工作。

　　“为执法对象解难题，这种温情的工作方式更有效果。”在五分所的桌子上，摆放着每季一期的卫生安全知识期刊，这是分所免费发放到各村级卫生院的宣传资料；每年分所都会就近组织4次餐饮人员的业务培训；为方便经营户办证，监督员可以免费代办卫生许可证。

　　陈健现在考虑的问题，是把这种“温情”带到外来人口的管理中。他注意到，分所管辖的5个行政村中，本地人口仅为5600人，外来人口却有2万人。“现在我们的工作仍然以户籍人口为主，但是在某些地区，为外来人口的公共卫生服务工作似乎显得更为必要。”