●文/张琴        

　　

　　做工精致的日本料理，在杭城已经不再是人们想象中那么昂贵，而且有众多的日式餐厅可供选择。

　　日本料理的每个菜都是由厨师现做，因此，尽管每盘日本菜少而精（按日本传统，菜量仅占盘子容量的1/6），但上菜的速度不是很快，有美食家戏称：吃日本料理，吃的是时间和厨师的功夫。

　　吃日本料理时有两样不得不提，一个当然就是海鲜刺身，有的日式餐厅提供的刺身拼盘用刺身（三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、北极贝）、蟹籽、水果、新鲜时蔬等拼摆出船岛等各式图案，再配以时令花叶为点缀，极为养眼，让人不忍立即下箸。另一位主角就是天妇罗，一般以虾和蔬菜为材料，挂面糊油炸而成，不油不腻，外酥内嫩，保持了食材的原有风味。

　　杭州国际假日酒店的日式餐厅以炉端烧而知名。食客在品尝美食的同时还可以观看厨师的十八般武艺，与厨师交流美食心得。一条条大鱼成为盘中片片鱼生，天妇罗在油锅里像鲜花一样绽开，以及各种寿司制作的全过程，您都可一览无余。而当鳗鱼蒲烧、烤扇贝、酱烧银鳕鱼、盐烧多春鱼、烧金针菇牛肉卷及各式火锅等一盘盘尚带着火气的美食端至面前时，您自会体味到日本料理自成一家的奥妙所在。餐厅大厨特别强调，采用炉端烧的烧烤形式，可以很好地保持食物的营养成份。

　　杭州友好饭店东瀛城餐厅是杭州最早的日式餐厅，其沿袭了纯正的日式料理的特色，就餐环境幽雅，比较适合入门级食客品尝。