品评

　　葡萄酒

　　Tip1环境 最好是明亮舒适、清净幽雅、通风良好，温度维持在18℃~20℃之间最佳。

　　Tip2酒温 葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意。酒温的标准依各类酒的特性而异。主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。

　　Tip3醒酒 有些葡萄酒需要提前开瓶醒酒，让酒稍微氧化，如果醒酒不充分，会影响酒的味道。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无须醒酒。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶。红酒就比较复杂，年轻的单宁很重的红酒可提早两个小时开瓶，倒入醒酒器中醒酒。成熟期红酒只要醒酒半个小时就可以。陈年老酒通常结构比较弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。

　　Tip4酒杯 品酒的杯子最好是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。香槟则最好采用较长型的高脚杯。倒酒不应太满，香槟为酒杯的2/3，其他为1/4~1/3。

　　Tip5品酒 首先用手轻端葡萄酒杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味；最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜，将酒含在口中舒服就是好酒。