从一道糖醋排骨，折射的是当前中国老百姓在饮食方面存在的营养误区：

　　——过分讲究色香味。中餐比西餐的蔬菜摄入量多，这是中餐健康的一面，但是中餐的烹饪过程中，出于色香味考虑，用油过多，特别是餐馆食堂，吃完菜，盘底都是油。按照中国营养学会的推荐，每人平均每天摄入食用油不应该超过25克。但是，许多居民家直接用五升装油桶往锅里倒油，往往一倒就过量。大部分家庭蔬菜烹饪也以炒菜为主，炒菜比炖菜费油。而在餐馆，过度用油、用劣质油、反复用油的现象更是普遍存在；

　　——食物过精过细。经济条件改善后，老百姓吃上了精米就不吃糙米，吃上了白面包就不吃粗面包。精制谷物不仅热量较高，也容易诱发糖尿病、心脏病等病症。中国一共进行过四次全国性营养调查，80年代，人们基本吃饱了，但还是以粗粮为主。1992年，粗粮比例就下降了一半。2002年，粗粮比例又下降了一半。总的趋势是粗粮吃得越来越少，而吃动物性蛋白和油却越来越多；

　　——居民饮食结构“西化”，食品消费需求发生变化，肉类消费剧增，目前发达地区城市居民的肉食消费量达到人均46公斤，已超过韩国和日本。美式快餐等垃圾食品随着广告深入人心，对国内少年儿童饮食习惯造成不良影响。

　　“不良饮食习惯是造成非传染性疾病的主要原因，而我国非传染性的流行病呈逐年上升趋势，心脏病、脑血管病、肿瘤排在死亡病症前三位，脑中风发病率排名世界第三，高血压、糖尿病等上述非传染性疾病住院医疗花费为827.3亿元人民币。”

　　从这个层面讲，李铎坚决认为，吃什么、怎么吃绝不只是个人的事情，而是社会问题。

　　“可能带来的社会问题，除了一般纯粹健康、医疗方面的问题之外，社会层面上，至少有几点：第一，老百姓生活质量难以提升；第二，社会资源的巨大浪费，社会必须拿出越来越多的资源，来应付由于物质生活提升反而带来的负面作用；第三，对社会心理和精神文明的损害。大量富贵病的出现，对人们的心理产生负面影响，影响人们的情绪、情感、心态等，也可能波及人们文化品味、审美情趣等方面；第四，客观上强化了社会分化，当我国还有相当部分人口未能或者刚刚解决温饱问题的时候，另一部分人口营养过剩，反过来消耗大量社会资源来医治这些富贵病，至少在某种程度上是资源分配中一种不均和浪费现象。”