随着居民生活水平的提高，食用油用量越来越大。现在的食用油，一是品种多，比如玉米油、大豆油、菜籽油；二是油的“说法”也不少，像压榨与浸出、转基因与非基因、第一代、第二代乃至第三代。那么究竟怎样选择食用油才是最科学的呢？

　　从营养学的角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质,民间说“一日不吃油,浑身凉嗖嗖”说的就是这个道理。此外，脂肪还有助于人体吸收必需的维生素A、维生素E等脂溶性维生素。这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。研究显示，包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天约50%的脂肪酸来源于食用油。从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸!

　　有关专家指出，吃油在把握量平衡的同时，还应注意达到质的平衡，也就是说应关注不同油种的各种脂肪酸含量。大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸，反而可以降低血清总胆固醇水平。一项对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。正如营养专家所推荐的，我们不仅应该少吃动物油，适量摄入高质量的植物油；而且应关注不同油类的各种脂肪酸含量。只有使脂肪酸的种类和含量合理平衡，才能更有利于健康。

　　如此看来，要回答“吃什么油更好”的问题，关键要看哪种油的脂肪酸含量。选油，请首先“选”脂肪酸!

　　（刘 音）