凌晨4点，杭州建德市航头镇农产品加工产业园内的区域性现代化鸡蛋分拣中心已经开始忙碌。170公里外的杭州主城区内，距离两家专卖建德鸡蛋的直营店“蔡小美的店”开门，还有4个小时。这期间，来自当地各养殖基地的鲜蛋进入分拣中心生产线，经清洗、消毒、裂纹检测、喷码溯源等十二道工序，再被装入印有“咕咕鲜蛋”标识纸箱，通过冷链发往杭州主城区——从鸡舍到货架，不超过24小时。自今年5月底开业以来，开在滨江的“蔡小美的店”，最高单月营业额已超过10万元。

　　航头镇是建德鸡蛋的主产区。好山好水出好蛋，这话放在航头，不仅是生态本底，更是一套可管控的标准体系。这套体系孵化的第一个品牌终端，就是“蔡小美的店”。

　　■ 董倩 金赛 应陶

　　一家小店

　　单月卖鸡蛋超10万元

　　“蔡小美的店”门头不大，暖黄色调。门头上写着八个字：“自家基地，新鲜蛋品”。店里另一处标语也直白：“好鸡蛋、好三餐、新鲜到店。”标牌下还有一行小字：“咕咕鲜蛋——建德鸡蛋区域公用品牌精品系列。”这是航头镇围绕鸡蛋产业孵化打造的品牌，也是这家店货架上所有鸡蛋的统一品牌标识。

　　货架上，建德普通鸡蛋、可生食鲜鸡蛋分门别类。标签注明“DHA含量≥250mg/100g”的“DHA宝宝蛋”，是普通鸡蛋的10倍——消费者看得见的差距，是品牌化最硬的支点。

　　开店以来，单店最高月营业额超过10万元。中秋期间，门店推出的“鸡蛋尊享礼卡”单日销售额突破1.3万元，成为不少市民的节庆送礼选择。“很多宝妈第一次冲着‘宝宝蛋’来，发现品质稳定，就成了回头客。”店长说。会员系统数据显示，注册会员中月均消费两次以上的占比超过70%。

　　一位在滨江区工作的宝妈是朋友推荐过来的，“之前给孩子买过几个牌子，这款口感好，孩子不抗拒”。结合门店客流的观察，笔者发现进店的顾客中超八成是带孩子的年轻父母——航头鸡蛋锁定的“宝妈群体”，不是市场调研的结果，是客流结构的事实。

　　店名“蔡小美的店”来自蔡少雯的网名。她是鸿顺易公司负责人，也是建德优秀创业青年。离乡求学、创业多年后，她回到航头镇，建立了鸡蛋分拣中心，把家乡的鸡蛋卖进杭州。店里不追求大而全，而是小而美——不卖饮料、不卖零食，只卖蛋和蛋的延伸品。但她要求每一枚蛋上架前都要经过肉眼复检。“品质过不过关，不是我说了算，是顾客说了算。”

　　一款新品

　　用高品质赢得大市场

　　“蔡小美的店”开出来之后，蔡少雯发现了一个没想到的问题：最受欢迎的竟然不是常规价格的鸡蛋，而是DHA宝宝蛋。开店之前，航头镇的判断是：一般鸡蛋是大众认知度最高的品类。但后台数据清晰地显示，DHA宝宝蛋的复购率、客单价都高于普通鸡蛋——消费者正在从“买鸡蛋”向“买功能蛋”迁移，他们愿意为“看得见的营养指标”买单。

　　围绕建德市委市政府“1+3+X”农业产业战略布局，航头镇聚焦鸡蛋产业认真谋划打造“建德鸡蛋主产区、全链发展示范区和品牌孵化区”。而品牌孵化区建设，就是要在新产品、好产品上持续发力。依托国家级蛋鸡科技小院和省级现代农业园平台，航头镇撬动近1500万元社会资本，完成五家重点养殖基地迭代升级。其中，有三家由党员担任技术负责人，形成了“党员先试群众跟进”的推广机制，由党员养殖户带头执行统一养殖标准、带头试用新配方。

　　通过精准调控饲料配方，一枚普通鸡蛋实现了营养指标的跨越。

　　一条链路

　　24小时从鸡舍到货架

　　单店卖得好只是起点，航头真正要回答的问题是：一枚蛋如何从分散的养殖户手中，稳定、标准地抵达那个烤箱？

　　长期以来，蛋鸡养殖户分散经营、标准不统一，销售全靠贩销户上门回收、混装混卖。“好蛋卖不出好价。”航头镇农业农村办公室负责人回忆，过去养殖户只能把鸡蛋卖给贩销户，价格人家说了算。

　　建德市近年来一直在推动鸡蛋品牌建设。从首家鸡蛋供港开始，就以出口标准倒逼全链条品质提升。今年，航头鸡蛋达成供港出口品质标准——供港标准要求菌落总数≤10万CFU/g，仅为国标限值的1/10；养殖场与加工厂双重备案，全程无抗养殖，药残检测、新鲜度等核心指标全部达标。虽然首批供港量不大，但“供港”两个字本身就是最硬的品质背书。在此基础上，航头镇与鸿顺易陆续推出“DHA宝宝蛋”等精品系列，以精品蛋推动建德鸡蛋品牌整体跃升。

　　品牌效应带来的变化，正从杭州的货架传导回航头的鸡舍。养殖户老王每天清晨将鲜蛋送往分拣中心，他分享说：“现在品牌打出去了，我们建德的蛋就是比别的地方贵一点，收购价每斤能多卖四五毛，心里踏实多了。”据航头镇农业农村办公室负责人介绍，品牌建设以来，建德产区鲜蛋出厂价格总体呈稳中有升态势，好蛋好价的导向越来越明显——这不是单家企业的采购溢价，而是区域品牌在市场端逐步积累起的价值认同。

　　但品质只是第一道关口。真正要解决的是，如何让一枚当天产出的鲜蛋，在24小时内出现在杭州主城区的货架上？航头镇农产品加工产业园建成区域性现代化鸡蛋分拣中心，投入800万元，配套12通道自动化清洗分级设备，日处理鸡蛋20吨。

　　当第一缕阳光洒进社区，鲜蛋已上架。航头镇强村公司、建德市国企与民营企业三方联合成立浙江鸿顺易生物科技有限公司，统一品牌、统一标准、统一销售。三重保障让“蔡小美的店”从一开始就不是单打独斗，而是整条产业链的“终端出口”。

　　一盘妙棋

　　从卖蛋到卖建德“土特产”

　　能打通这三道关口，得益于从省级到市级的产业政策层层传导、精准落地。浙江正在建设国家级蛋鸡特色产业集群，在杭州、湖州、金华、衢州四市九县布局，建德以600万羽蛋鸡存栏量位居全省第一。

　　航头镇正是在这一背景下，找准了自己的赛道——聚焦鸡蛋这一主业，把规模做起来、把标准立起来、把品牌打出来。航头正在谋划建设更高标准、更大产能的现代化百万羽蛋鸡养殖场，为分拣中心和门店提供更充足的养殖端支撑。“门店卖得好，前端产能必须跟得上。”蔡少雯说。

　　产业底子有多厚，数据最直观：航头蛋鸡存栏从不足百万羽增长至150万羽，占建德全市四分之一；全镇蛋鸡全产业链产值突破3亿元，比三年前的1.2亿元增长超150%。规模上来了，标准也要跟上。从饲料调控到智慧养殖，从自动分拣到溯源品控，航头已构建起全流程闭环管理体系。

　　“现在有了自己的品牌、自己的门店，价格我们说了算，溢价还能反哺村集体。”航头镇相关负责人说：“这就是品牌化的意义。”门店不仅是销售终端，更是一个“需求传感器”。消费者对“DHA宝宝蛋”的偏好、对蛋挞的热捧、对溏心蛋和蛋制品延伸的期待，通过门店传递回产业链上游，倒逼企业开发更多符合市场需求的新产品。例如，有顾客多次询问的即食溏心蛋，已启动相关产品研发，进一步丰富蛋品矩阵。

　　第三家“蔡小美的店”已在萧山选址，预计今年底开业。但这一次有一个重要变化。“不只卖航头的鸡蛋，还要卖建德的‘土特产’。”建德有苞茶、草莓、莲子、柑橘等，一批品质过硬的地理标志农产品，但缺少一个集中的城市展示窗口。航头镇的想法是把“蔡小美的店”升级为建德农产品的品牌集成店——从“卖鸡蛋”升级为卖建德“土特产”。用蔡少雯的话说，“先做好鸡蛋，再把建德的好东西一样一样带出来”。

　　当第三家店在萧山开业时，蔡少雯大概还会像第一家店那样，凌晨4点出现在分拣中心。开店半年，她最深的体会是，只有站在分拣线上，听见链条转动的节奏，才敢说“品质”二字不是空话——而链条那头，是杭州社区里越来越多信任“咕咕鲜蛋”的回头客。

　　图片由建德市航头镇提供