■ 徐铮

　　兰溪牛肉面、游埠豆浆、鸡子馃……一批兰溪特色美食持续走红杭州，如今在杭经营的兰溪美食门店已有数百家。市场版图不断扩张的同时，出品标准不一、风味参差不齐等短板日益显现，制约“兰溪美食”整体品牌口碑。为破解行业痛点，赋能在外商户提质升级，7月16日，兰溪市美食发展中心联合市餐饮（烹饪）行业协会、江南职业技术学校、杭州兰溪商会，走进杭州新东方技工学校，正式启动首期在杭兰溪特色美食技能培训认定，把标准化教学送到灶台旁，将技能提升课堂开到商户家门口。

　　示范实操加考核

　　直击出品“痛点”

　　首期技能认定活动为期5天，采取“示范教学+实操实训+考核定级”的递进模式，资深烹饪教师与兰溪知名餐饮门店主理人组成授课团队，聚焦兰溪牛肉面、鸡子馃、游埠豆浆等本土特色小吃，围绕食材甄选配比、标准化制作工艺、精准火候把控等核心环节，手把手传授正宗风味制作技巧，从源头上统一出品标准。值得一提的是，课程并未止步于灶台技艺，而是延伸至门店运营全链条。针对在杭商户普遍面临的经营痛点，特别融入了门店服务礼仪、客诉处理、门店文化打造等实战内容，帮助“夫妻店”逐步建立现代餐饮规范，实现品质、服务、形象全方位升级。

　　课程结束后，由行业专家和专业教师组成考评组，对学员进行严格技能认定，合格者获得官方结业认证。这张证书，既是商户品质经营的权威背书，也让消费者能够一眼识别“官方认证”的兰溪味道。据兰溪市美食发展中心相关负责人介绍，此次认定全程免费，采取按小吃品类分批次落地方式，首期名额一经推出便报名火热。后续还将视情况开办二期，常态化开展线上答疑、定向输送专业人才，持续为在杭兰溪餐饮门店稳健发展“保驾护航”。

　　普惠订单双驱动

　　织密育才大网

　　把技能提升班办到杭州，只是兰溪构建美食人才培育体系的关键一环。在兰溪，普惠性培训与“订单式”培训双轨并行，为产业持续输送新鲜血液。

　　面向农村剩余劳动力、失业人员和美食创业者，常态化的普惠性培训班常年热度不减。近5年累计培训突破8000人次，让一户户家庭找到了生计。订单式培训则直接架起从课堂到岗位的“高速路”。精准对接杭州等地餐饮企业用人需求，联合职业院校开展定向培养，学员在校期间便明确就业去向，技能与企业需求无缝对接。

　　目前订单培训已开展3期，就业创业率达88%。学员沈锦林毕业后直接被一家企业录用，几个月的时间成长为后厨骨干，他用一句“学了就能用，上岗就上手”，道出了订单培训的价值。另一名学员鲍慧玲入职游埠小馆杭州转塘店，实现了稳定就业。

　　解锁“流量密码”

　　老味道成新网红

　　当短视频和数字化营销成为餐饮新战场，兰溪也将这一时代技能纳入了培训版图。游埠早茶街率先实现商户短视频培训全覆盖，从手机拍摄、视频剪辑到人设打造、剧情构思手把手教学，成功孵化出“童静辉”“游埠朱兰庆名小吃玲姐”“游埠古镇周姐”等一批充满烟火气的本地网红账号，为早茶街带来百万级线上曝光，多家门店营业额显著增长。商户们尝到了流量甜头，“等客上门”的老观念正在被“主动引流”的新思维替代。

　　从灶台到餐桌

　　串起全链产业生态

　　5天技能认定，只是兰溪美食长链上的一个节点。真正的功夫，在灶台之外。食材，才是决定风味“不变味”的命门。白壳辣椒、雪里蕻、水亭千张、大仙菜，这些兰溪田间地头的“土字号”，撑起了在外门店的味觉根基。如何让供应链既稳定又高效？兰溪创新推出“国企搭平台、民企考核”的对赌模式：国企赋能公共保供属性，避免民企供应链与门店、农户两头争利；民企负责运营，以考核机制激活效率，规避体制内动力不足。今年3月新模式启动以来，供销体系迅速搭建，销售额已突破250万元。目前，兰溪也同步在杭州建成食材供应点位，已实现供应春未晚、游埠小馆等门店，对本地优质食材实行统一采购、统一品控、统一配送，打通从兰溪田间到杭州餐桌的“直通车”。牛肉面里的雪里蕻、鸡子馃里的鲜嫩小葱、特色土菜里的白壳辣椒，皆可源头追溯、产地直供，从根子上锁住每一口地道兰溪味。

　　前端有食材基地保障品质，中端有标准化培训输出人才，后端有品牌认证和数字化营销赋能——一条贯穿“供应链、培训链、品牌链”的完整产业生态正在形成。兰溪市美食发展中心负责人表示，让“兰溪美食”这块金字招牌越擦越亮，靠的是全链条发力、久久为功。眼下，一个关于兰溪味道的产业新故事，正在杭城的大街小巷热气腾腾地铺展开来。