■ 本报记者 陈醉 通讯员 高嘉鸣

　　周末，我们循着蜿蜒山路造访宁波余姚大岚镇柿林村，红彤彤的“吊红”柿子，就那么大大方方地挂在枝头，宛如一盏盏红灯笼。

　　“每年都来赏柿子，别有风味！”“吃柿子、买柿酒、住民宿，小村花样多”……一波波游客与我们擦身而过时，他们的交谈声飘来，让我们对这个藏在四明山深处的小山村愈发好奇。

　　柿林村已有600多年历史，是浙东著名的柿子产区，280余亩柿子林年产20万公斤柿子。近年来，当地从打造柿子古村生活美学，到研发商品水果白酒技术，再到研制果酒设备卖向全国，一颗柿子串联起种植、加工、旅游、设备制造等产业链。日前，我们因这颗柿子探访这座深山小村。

　　打卡巨型“柿”字，从果实到风景

　　柿子丰收季虽已近尾声，但柿林村的热闹劲儿却丝毫不减，村道上，游客络绎不绝。

　　“来来来，先尝后买，不甜你打我！”一声爽朗的吆喝，将我们引向60多岁的村民夏小芬。她正忙碌地将柿子切成小块，招呼每一位路过的游客。

　　夏小芬的小摊就摆在家门口，小摊周边本身就是一道风景：辣椒串成的中国结、玉米棒拼贴的丰收图、南瓜垒砌的卡通造型……房前屋后、窗台檐下、竹匾木架，都成了色彩斑斓的“晒秋”艺术品，引得游客纷至沓来。

　　“10年前，村口摊位一天卖不出20元。”夏小芬一边将新晒的柿饼递给我们，一边感慨，“现在游客多了，一天最多卖五六百元呢！”她笑着指向村中央，那里有一个用农作物铺成的、直径近两米的巨型“柿”字，是游客必到的打卡点。

　　果然，没走几步我们便看到了夏小芬口中的大“柿”字，这里围满举着相机、手机的游客，我们也凑上前去打了个卡。

　　“今年，我们把全村打造成沉浸式的丰收美学场景，每家每户都是‘展台’，像这大‘柿’字，比村口600多年的老柿树还火，柿子季期间引来近十万人次打卡。”看着这一幕，柿林村党支部书记沈士波笑眯眯地说。

　　近年来，柿林村投入大量资金进行古村生活美学提升改造，让美景与山村深度融合，使原本的乡土气息升级为一种可供体验、可供品鉴的“风景”。去年，强村公司成立，负责运营整村，培育和引进新业态。

　　这场“风景”的塑造，如今已培育出多个新业态。说话间，我们走进沈氏宗祠，这里已是“山风茶铺”，游客们花25元便能坐下品茶看戏，嗑瓜子闲聊。国庆期间，天天座无虚席。沈士波边走边介绍：“距我们村仅5分钟车程的大乐之野·谷舍民宿，在全国32家门店销售额中位列前五，仅租金每年就能为村里带来20万元的收入。村里入股的咖啡店，也成为了游客争相打卡的网红景点……”

　　“卖柿子，20万公斤，收入有限。如今，卖风景，每年小山村旅游人次超10万人，为大岚镇引流超50万人次。”沈士波一脸自豪，据统计，全村26家农家乐、19家民宿产值达到1000多万元，村集体经营收入150多万元。

　　体验酿酒工序，从鲜果到果酒

　　站在柿林村村口，不远处，“四明山老柿子酒业”的招牌率先闯入视线。而真正迎接我们的，是一阵随风飘来的、甜醇中带着果香的独特酒气，它牵引着我们走向这座老酒坊。

　　“收柿子咯！”正巧，村民沈宗华挑着半箩筐柿子风风火火赶来。见我凑上前，他一边卸柿子，一边跟我闲聊：“今年光照足，柿子甜度比往年更高！”“这已经是最后一茬柿子啦，要是20多天前来，送柿子的队伍能排到村口哩！”

　　透过酒坊门口的收购公告，我们依稀能想象高峰期的盛况——日收鲜柿两三万斤，果农们从凌晨便络绎不绝，队伍排到村口。

　　沈宗华家50多棵柿树产出柿子1000公斤左右，这是最后一担。“品相好的卖给游客，剩下的酒厂全按每公斤6元兜底收！”他轻拍着箩筐，笑意盈盈。这份“兜底收购”的承诺背后，正是一颗深山柿子的深度延展。

　　鲜柿子不易保存、弃果多等，是过去柿子产业链上的瓶颈之一。直到柿林村迈出关键一步：研发柿子酒，将“甜蜜的负担”酿成“流动的黄金”。

　　为此，小村引进专业的制酒团队，成立了“四明山老柿子酒业”。

　　水果酿酒远比粮食复杂：鲜果易腐、糖分转化难、菌种控制要求苛刻。“我们用了16年时间攻克古法发酵与蒸馏技术，终将柿子转化为透明的佳酿。”酒坊负责人马俊云说。这款柿子酒问世后的第二年，也就是2017年，就在哈萨克斯坦的阿斯塔纳世博会上摘得果酒金奖。

　　走进酒坊内部，一张木桌前，三四个阿嫂正埋头柿子酒酿造的第一道工序——去蒂，她们的前面，铺满透出微红的柿子，个头大小不一。“来，试试手！”马俊云挑了一个硬邦邦的柿子扔了过来。阿嫂说硬柿子不容易出汁水，更好操作。我们学着阿嫂们的模样，右手拿起一把弯刀，左手拿起柿子，弯刀抵着柿子蒂的根部一转动，硬邦邦的蒂头便被撬了下来，不一会手指上传来一股淡淡的果香。“忙的时候，一天一个人要撬上几千个柿子呢！”马俊云笑着指了指身后一排宽口的酿造缸说，撬完的柿子阴干后便会被送入酒缸。“之后，我们还要捣碎，放菌种，然后发酵一年才可蒸馏……”一说起酿造手艺，马俊云滔滔不绝。

　　“十几斤柿子才酿出一斤酒，整个过程不添加一滴酒精，口感醇厚，一斤卖到1500多元还供不应求。”他介绍，每年柿子酒产量1万斤左右，消耗掉柿林村15万斤柿子。

　　柿子酒的成功，像一把钥匙，打开了柿林村的发展新天地。走在小村，我们遇见了香甜可口的柿子饼、清新的柿叶茶、甜蜜蜜的柿子咖啡、诱人的柿子蛋糕……柿子季短暂，但属于柿林村的“丰收”，正以另一种形态在产业链上生长。

　　感受科技魅力，从技艺到机器

　　刚从弥漫着陶缸与岁月气息的老酒坊出来，柿林村党支部书记沈士波便迫不及待地引我们上车。车子驶出村庄，拐进大岚镇镇区，几座现代的白灰建筑映入眼帘，仪表盘显示：距柿林村6.5公里。

　　“就是这里了！”沈士波语气中满是兴奋。我们抬头看到一个大大的招牌：“宁展生物研发中心”。4年前，宁展（宁波）生物技术有限公司携手柿林村投资1亿元筹建研发中心，迈开科技转型的脚步。公司依托柿林村老酒坊的手工酿造技术，钻研果酒生产装备，去年成功研发出一整套“水果白酒通用型自动化设备”。

　　宁展（宁波）生物技术有限公司负责人虞磊迎了出来，带我们来到附近的“新岚共富工坊”，这里是果酒生产装备的首个应用工厂。

　　推开大门，一股淡淡的果香扑面而来，不见工人穿梭忙碌，取而代之的是纵横交错的精密不锈钢管道与整齐排列的巨型发酵罐，宛如一座现代化的实验室。科研人员站在操控台前，屏幕上数据流转，勾勒出看不见的酿造密码。虞磊轻触屏幕边解释，“1个月前走上这条生产线的5万公斤柿子，如今已变成一股股透明的液体，顺着管道涌入蒸馏缸。”

　　“主角”虽仍是四明山区种植的“吊红”柿子，但酿造过程却发生了变化。“手工酿酒，200公斤柿子装一缸，发酵周期长，蒸馏时，老师傅得守着温度计凭经验调火候。现在一个自动化的发酵罐能装2000公斤，电脑控制恒温发酵，出酒率提升好几倍！”虞磊的语气中透着自信。“这套装备图纸、配方、工艺参数等都掌握在我们手中，可为不同水果量身定制设备。”虞磊说，“目前，我们已跟全国400多家水果产区建立了联系，有十余家提出合作意向，最基础的配置起步价就在400万元左右。”

　　在我们的眼中，从一颗山野柿子到生产设备给出的路径启示，远比数字更为可贵。当发酵罐中的果浆汩汩流动，我们看到的是一个村庄用创新打破产业边界的惊喜变迁。