早春，正值野生鲫鱼抱子时节。挑两条肚鼓腰肥的，斤余，甫一剖开，两坨鱼子如黄玉，鱼肠细如丝线……

　　热锅冷油，煎至两面焦黄，稍许黄酒去腥，加入滚水，鱼汤秒白，依次投入豆腐、鱼丸，改中火……不一会儿，拇指一样的鱼丸，膨胀如乒乓球那么大，豆腐浑身上下布满蜂窝状孔洞，一齐漂浮于汤面。改小火继续焖煮，一边听闻锅内咕噜咕噜的微响，一边剥黄泥笋。

　　雨水时节，来自徽州的黄泥笋，甚是美味。雷笋，要到惊蛰之后，口感才好。

　　笋的知己，非咸肉莫属。咸肉作为一道百搭食材，我真要好好歌颂它，宛如托举你上马驰骋的恩人。笋作为咸肉的难得知己，一如佳偶天成——滚切刀，冷水下锅，稍许盐，焯一下，捞起，放水龙头下激一下，取其酥脆口感，备用。咸肉热水浸泡二十分钟，洗净，切薄片，煸出油脂后，入笋块爆炒，移至砂罐，加适量水慢炖，汁如牛乳，无须盐去调味，稍许酱油即可。

　　虽说腌制物不利于健康，但，人之所以充满人味，不就是有弱点么？谁克服得了咸香的诱惑呢？芦笋、蒌蒿、胡萝卜、水芹……这些鲜品，一样样，哪个少得了咸肉的加持？也不必贪多，略微几片便好，特别下饭。

　　中国人吃菜的最高境界，无非下饭。

　　经过漫长寒冬的煎熬，春来，脾胃虚弱难免，总是苦于没胃口，但，餐桌上若有一味咸货，何愁刨不下一碗米饭？

　　中医养生学提倡，春天升阳。所谓升阳，不就是宣肺么？白色蔬菜皆养肺，首选白萝卜。这种块根类蔬菜，价极贱，超市特价，一斤九毛九。惜乎不太可口，怎样料理才能成就美味呢？

　　一日，忽发奇想，泡一小块咸肉，煸出油，将萝卜滚刀切块，汇入爆炒，祛除辣腥气，移至砂罐中，加水，小火焖煮半小时，入嘴即烂，口感鲜甜，绵而无渣，简直涅槃了，滋味不输于腌笃鲜。因为咸肉的加入，使得平凡无奇的萝卜化腐朽为神奇。午餐一人食，恨不得顿顿咸肉萝卜果腹，连汤也不浪费，或者清口喝，或者用来泡饭。

　　中医养生学还提倡，春天疏肝。适当补充些甘味，可养肝。嗜甜，也蛮符合人类天性。不时不食，恰好菠萝上市，何不做一道菠萝咕咾肉？瘦肉半斤，切拇指大小方块，裹一层面糊，油炸至金黄，捞起，复炸一次，口感更加酥脆，备用。菠萝切丁，淡盐水浸泡十分钟去涩，备用。锅底稍许油，熔化适量白砂糖，煸香番茄酱，加入酥肉、菠萝烩一烩，起锅前，勾薄芡。

　　水果、肉类一同入馔，味甘而解腻，是春风一度的清新。

　　荸荠，养肺清肠，也是早春一味。菜场、商超售卖的，大多药水浸泡过，皮肉之间呈现溃烂状态，不敢问津。我多从固定的美食群内团购，来自长江边无为县老品种，色泽绛红，芽尖高耸，伶俜可爱。白瓷碟中储点清水，养三两枚，可放书桌前当清供。

　　怎样吃它？外皮刨了，与肉片、木耳、青蒜同炒，异乎寻常的清口小菜。也可做甜羹，与银耳、桂圆、红枣、百合、枸杞同煮，脆而无渣，似雪梨，解了春躁。

　　我童年时，煮好早饭粥，将荸荠埋入灶洞灰烬余温里焐熟，掏出来，吹吹拂拂，外皮轻轻一揭，丢进嘴里大嚼，出奇的满足快乐。

　　“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”时节过到雨水，气温依然偏低，小区里几株桃树尚在育蕾阶段，但鳜鱼的鲜美，向不打折。吃鳜鱼，不可贪大，大了肉老，最好斤余重。油煎前，切十字花刀，便于入味。虽说是鲜鱼，但我喜欢采用徽州臭鳜鱼红烧做法。煎好，香醋、酱油放足，新鲜笋丁、香菇丁横陈鱼身，加适量水，小火慢炖。起锅前，撒一把芫荽，齐活。

　　前阵，早早向鱼老板预定野生泥鳅。每次去，每次问，次次落空。野货，实在难搞。老板言，等春耕开始，就有了。

　　泥鳅怎样吃法？掏出内脏，去除头尾，洗净，晾干，油炸，再卤煮，辣椒、花椒一定放足，煮到挑一条泥鳅横在嘴边轻轻一扯骨肉分离为止。春寒雨丢丢的早晨，下一碗泥鳅面，胃暖了，心也暖了。

　　无论烧鱼，抑或烹肉，搭配上乘酱油、香醋，才能锦上添花。陆续买回的山西宁化府香醋、四川泸州先市酱油，连小孩都可闻出那种来自粮食的原始香气，并非色素、香精勾兑出的那样冲鼻。

　　古语云：由俭入奢易。但，生活实践中，由奢入俭，就太难了。自从宁化府香醋、先市酱油进了厨房，纵然下碗白水面条，但凡加一点儿，吃起来也是美味滔滔。考虑价格因素，重新买回大众化酱油食醋，做起菜来，总是差强人意，美味减损大半。人一旦尝到甜头，再退回去吃苦，比登天还难。

　　南方运来的蚕豆、豌豆，不失为一道早春时令。前者适宜汆汤——老蒜瓣拍扁，入油锅爆香，蚕豆米汇入爆炒，加水烧开，串一两只鸡蛋花，稍许麻油，汤清豆绿蛋花橙黄，喝起来，解腻、清口。若嫌素淡，可汆入二三两瘦肉片，滋味更鲜。

　　豌豆，选老嫩适宜的，剥出米粒，加胡萝卜丁、肉丁爆炒，便是一道碧绿深青小炒，下饭又营养。或者买豆粒泛黄的，加咸肉丁，煮一锅糯米饭。要用铁锅，锅底刷一层油，米饭焖熟，再加把微火，便可得到一层焦黄酥脆锅巴。

　　脾胃虚寒的人，在早春，时不时被胃痛困扰，需要温胃。怪不得我一到春天，格外想吃糯米饭。糯米性温、养胃。这也是身体向味蕾发出的信号，缺什么补什么。

　　昨夜泡了些许糯米，今早蒸屉上铺一层纱布，隔水干蒸二十分钟，趁热吃，既不添糖，也不加菜，囫囵寡口咀嚼，韧而暄软，滋味无尽。剩下半小碗，放凉，平铺于煎锅，少许油，慢慢焗，成就一张焦黄酥脆的糯米锅巴。家务间隙，掰一小块大肆咀嚼，可算找着一条通往童年的路。